Kari Ayam Serai Wangi

 

KARI AYAM SERAI WANGI

Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :

1 ekor ayam dipotong

3 biji kentang dipotong

2 keping asam gelugur

2 pelepah daun kari

2 batang serai diketuk

2 helai daun pandan disimpul

1 sudu besar kerisik

Santan secukupnya

1 biji bawang besar - dihiris

2 ulas bawang putih dihiris

6 biji bawang merah*

3 ulas bawang putih*

1 in halia*

4 biji buah keras* - semua bahan* dikisar

3 sudu besar rempah kari

1 sudu besar rempah kurma

1/2 cawan cili kisar

Rempah penumis - kulit kayu manis, bunga cengkih. bunga lawang & buah pelaga

Garam dan gula secukupnya

Cara-cara :

Ayam dibersihkan dan ketepikan.

Tumis bahan penumis, daun kari, daun pandan, serai dan bahan yang dihiris hingga wangi. 

Masukkan semua bahan yang dikisar, cili kisar, rempah kurma dan rempah kari. Kacau hingga garing.

Masukkan ayam dan kentang kacau hingga kecut. Tuangkan santan.

Masukkan asam gelugur dan kerisik. Masak hingga mendidih.

Perasakan garam dan gula secukup rasa.

Sedia dihidang.

Daging Kicap Sos Lada Hitam

DAGING KICAP SOS LADA HITAM
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

400 gm daging - hiris nipis
3 biji kentang - dipotong
2 labu bawang besar - hiris kasar
4 ulas bawang putih*
1 in halia* - ditumbuk lumat
2 sudu makan  lada hitam - ditumbuk
1 sudu makan sos tiram
2 sudu makan sos cili
3 sudu besar sos lada hitam
4 - 5 sudu besar kicap manis
1 pokok daun ketumbar - dihiris
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara :
Daging direbus terlebih dahulu hingga empuk dan dipotong hipis.
Tumis bawang besar dan bahan yang ditumbuk hingga wangi.
Masukkan lada hitam dan daging digaul sebati.
Masukkan semua sos dan kicap dan sedikit air rebusan daging. Masak hingga sedikit kering.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Masukkan kentang yang telah digoreng.
Taburkan daun ketumbar. Gaul rata.
Sedia dihidang.

Red Velvet Cup Cake

RED VELVET CUP CAKE
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan A
300 gm tepung cake*
2 sudu besar serbuk koko*
1 sudu kecil garam halus*
1 sudu kecil soda bikarbonat* - semua bahan disatukan dan diayak

Bahan B
125 gm butter
280 gm gula castor
1 sudu kecil esen vanila
2 biji telur gred A
240 ml buttermilk
3 sudu pewarna merah
1 sudu kecil cuka makanan

Cara-cara :
Panaskan oven 170 C.
Pukul butter dan gula hingga kembang kemudian masukkan telur dan pukul sebati.
Masukkan esen vanila dan cuka makanan kacau rata.
Masukkan bahan yang diayak berselang seli dengan buttermilk hingga habis.
Kacau rata dan sebati dengan menggunakan spatula.
Masukkan adunan kedalan cup cake hingga habis dan bakar.
Bakar pada suhu 170C dalam 1/2 jam.

Bahan membuat Cheese Frosting :
200 gm gula icing
250 gm cream cheese
70 gm mentega

Semua bahan disatukan dan pukul hingga sebati dan kental.
Ikut citarasa masing2 untuk decorate cheese frosting keatas cup cake.

Kari Kambing Kerisik

:

  

KARI KAMBING

Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :

1 1/2 kg daging kambing - dibersihkan
4 biji kentang dibelah empat - direndam
4 biji tomato dibelah
8 biji bawang merah*
6 ulas bawang putih*
1 1/2 in halia*
4 biji cili hijau* - dikisar
4 sudu besar rempah kari - dibancuh dgn air
1 sudu makan rempah ketumbar
1 sudu kecil serbuk jintan manis
1 sudu besar cili kisar
2 sudu besar kerisik
Santan secukupnya
2 pelepah daun kari
3 keping asam gelugur
Rempah penumis - kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, bunga cengkih
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara :
Tumis bahan penumis, daun kari dan semua bahan yang dikisar hingga wangi. Masukkan rempah kari, serbuk ketumbar dan serbuk jintan manis.
Masukkan cili kisar dan kacau hingga naik minyak.
Masukkan daging, garam dan sedikit santan. Masak hingga empuk.
Masukkan kerisik dan tuang baki santan tadi. Gaul sebati.
Masukkan santan, kentang dan tomato. Perasakan garam dan gula secukupnya.
Sedia dihidang.

Ayam Goreng Masam Manis Ala Thai

 

 

AYAM GORENG MASAM MANIS ALA THAI

Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan:

2 keping dada ayam* - dipotong dadu

Sedikit kunyit*

Sedikit garam*

1 biji telur*

2 sudu besar tepung jagung* - semua bahan digaul rata dan perap

2 biji bawang besar - dicincang

4 ulas bawang putih - dicincang

1 1/2 in halia muda - dihiris halus

4 biji ciliapi siam - diketuk
2 batang serai - diketuk
2 sudu makan pes tomyam
1 sudu makan cili kisar
2 sudu besar sos cili
2 sudu besar sos thai
1 sudu kecil sos ikan
4 helai daun limau purut
1 biji limau nipis - ambil jusnya
Sedikit air
1 biji capsicum hijau
1 biji capsicum merah
Garam & gula secukupnya

Cara-cara :
Dada ayam yang diperap digoreng hingga kekuningan. Angkat dan ketepikan.
Tumis bawang, serai dan ciliapi siam hingga layu. Masukkan cili kisar dan kacau rata.
Masukkan pes tomyam, cili sos, sos ikan, sos thai, daun limau, jus limau. Kacau rata. Masukkan sedikit air.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Masukkan ayam yang digoreng dan capsicum dan gaul sebati.
Sedia dihidang.

Sambal Ayam Ala Jawa

Sambal Ayam Ala Jawa
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
12 ketul ayam - digaul dengan kunyit dan garam
1 biji bawang besar - dihiris
6 biji bawang merah*
4 ulas bawang putih*
2 batang serai*
1 sudu kecil lada hitam*
Sedikit belacan* - semua bahan*dikisar
3/4 cawan cili kisar
4 biji tomato - dibelah empat
2 helai daun limau purut - dihiris halus
Garam & gula secukupnya

Cara-cara :
Goreng ayam yang diperap hingga kekuningan.
Tumis bawang besar serta bahan yang dikisar hingga wangi.
Masukkan cili kisar dan masak hingga naik minyak.
Masukkan sedikit air dan buah tomato.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Masukkan ayam dan gaul sebati.
Masukkan daun limau purut yang dihiris. Kacau rata.
Sedia dihidang.

Kari Ikan Tenggiri

 

Assalamualaikum semua dan selamat tengahari..

Kari ikan Tenggiri.. menu untuk tengahari ini.. lama tidak memasaknya ini pun diatas permintaan keluarga.. selain kari ikan, ayam goreng, ikan kering, sayur kangkung belacan, sambal belacan dan sedikit ulam-ulaman saya sediakan.. biasakan di hari cuti2 ni semua ada.. selera pun macam2 nak makan.. 

KARI IKAN TENGGIRI

Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :

5 keping ikan tenggiri

4 biji bawang merah*

3 ulas bawang putih*

1 in halia* - semua bahan ditumbuk halus

1 biji bawang merah - dihiris

2 sudu makan cili kisar

3 sudu besar rempah kari ikan - dibancuh dgn sedikit air

1/2 sudu kecil halba

2 pelepah daun kari

Bendi secukupnya

4 biji tomato dibelah empat

3 keping asam gelugur

Santan secukupnya

Sedikit garam dan gula

Cara-cara :

Tumis bawang besar, halba dan daun kari.

Masukkan bahan yang ditumbuk, cili kisar dan bancuhan rempah kari. Tumis hingga naik minyak.

Masukkan santan dan asam gelugur dan kacau hingga mendidih. Masukkan ikan dan bendi. Kacau rata.

Masukkan tomato dan tutup api.

Sedia dihidang.

Pajeri Terung

 

PAJERI TERUNG

Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :

3 batang terung - dibelah dua dan rendam

3 tangkai daun kari

1 biji cili hijau - dibelah dua

1 biji cili merah - dibelah dua

6 biji cili api merah

1 biji bawang besar - dihiris

6 biji bawang merah*

2 ulas bawang putih*

1 in halia* 

1 sudu besar udang kering* - semua bahan dikisar

Kulit kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang & buah pelaga

1 sudu besar cili kisar

2 sudu besar rempah kari ikan

2 keping asam gelugur

2 sudu besar kerisik

1 cawan santan

Garam dan gula secukupnya

Cara-cara :

Terung yang direndam dengan air garam di goreng sebentar. Tos dan ketepikan.

Tumis bawang besar hiris, daun kari, rempah tumis dan bahan yang dikisar hingga wangi.

Masukkan cili kisar dan rempah kari yang dikacau dengan sedikit air dan gaul hingga naik minyak.

Masukkan santan, asam gelugur dan kerisik.

Masukkan cili yang dibelah dan kacau rata.

Perasakan garam dan gula secukupnya.

Tuang keatas terung yang telah digoreng.

Asam Pedas Ayam

ASAM PEDAS AYAM
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 ekor ayam
1 kuntum bunga kantan
1 ikat daun kesum
3 helai daun limau purut
8 biji bawang merah*
4 ulas bawang putih*
1 1/2 in halia*
1 in kunyit*
1 in lengkuas*
1 1/2 sudu makan biji lada hitam* - semua bahan dikisar
1 1/2 cawan cili kisar
3/4 cawan air asam jawa
Air secukupnya - ikut kepekatan
 Garam dan gula secukupnya

Cara-cara :
Tumis bahan yang dikisar dan cili kisar hingga wangi dan naik minyak.
Masukkan ayam dan gaul hingga ayam kecut.
Masukkan air asam dan sedikit air.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Masukkan daun limau purut, daun kesum dan bunga kantan.
Biarkan mendidih,
Sedia dihidang.

Mee Hoon Sup Bebola Daging

Menu yang simple dan sedap.. Jom cuba..

MEE HOON SUP BEBOLA DAGING
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
500 gm bebola daging
Taugeh secukupnya
Daun sup & bawang
Bawang goreng
Mee hoon secukupnya - dicelur
1 biji bawang besar dihiris
4 ulas biji bawang merah*
3 ulas bawang putih*
1 in halia*
1 sudu besar biji ketumbar* - semua bahan*dikisar halus
2 sudu makan rempah sup
1 kiub pati daging
Rempah tumis - kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih & bunga lawang
Air secukupnya
Garam secukupnya
Sambal kicap

Cara-cara:
Tumis rempah tumis, bawang besar dan bahan yang dikisar hingga wangi.
Masukkan rempah sup dan kacau rata.
Masukkan air secukupnya.
Masukkan bebola daging dan masak hingga mendidih.
Perasa garam secukupnya. Masukkan sedikit daun bawang & sup serta bawang goreng.
Sedia dihidang.

Spaghetti Goreng Berdaging

Assalamualaikum semua..

Sudah agak lama juga saya tidak bersiaran di Blog Rempah Ratus ni.. disebabkan tugas yang terlalu sibuk dan menjaga anak yang baru kemalangan.. Hari ini memandangkan ada tetamu hendak datang dan hari cuti, saya menyediakan spaghetti yang simple untuk dijamu.. Jika ingin mencuba lihat resepi yang ringkas dari saya di bawah ini..

SPAGHETTI GORENG BERDAGING
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 bungkus spaghetti - direbus dan tos
400 gm daging cincang
1 bungkus (10 btg) sausage - dihiris
1 biji cili capsicum merah - dihiris
1 biji capsicum hijau - dihiris
2 pokok daun ketumbar - dihiris
2 biji bawang holland - dicincang
6 ulas bawang putih - dicincang
3 sudu besar cili kisar
300 gm sos spaghetti tomato PREGO
5 sudu besar sos cili
Garam dan sedikit gula secukupnya

Cara-cara :
Tumis semua bahan yang dicincang hingga layu.
Masukkan cilikisar dan kacau hingga masak.
Masukkan daging cincang dan sausage. Kacau hingga daging masak.
Masukkan sos spaghetti dan sos cili. Perasakan garam dan sedikit gula.
Tuang spaghetti yang direbus, cili capsicum dan daun ketumbar. Kacau hingga sebati.
Sedia dihidang.

Sambal Goreng Jawa

SAMBAL GORENG JAWA
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
2 bungkus tempe - dipotong dadu
3 keping tauhu - dipotong dadu
3 papan petai
8 tangkai kacang panjang - dihiris serong
1 bungkus tauhu kering dan soon
300 gm udang sederhana besar
10 biji ciliapi - dihiris
2 biji cilimerah - dihiris
1 sudu kecil pes asam jawa Adabi
3/4 cawan santan pati santan
Sedikit air
Garam dan gula secukupnya

Bahan yang dikisar :
4 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
1 in halia
4 biji buah keras
2 btg serai
1 biji cili merah
Sedikit udang kering
Sedikit ikan bilis

Cara-cara :
Tauhu dan tempe digoreng hingga kekuningan. Ketepikan.
Tumis bahan yang dikisar hingga garing.
Masukkan santan dan sedikit air. Kacau sebati.
Masukkan pes asam jawa, garam dan sedikit gula.
Masukkan udang dan biar udang masak.
Masukkan semua sayuran, soon, tauhu kering dan bahan yang digoreng.
Gaul sebati hingga sebati dan kering.
Sedia dihidang.

 

Ketam Goreng Bercili

Assalamualaikum & selamat tengahari semua..

Ketam Goreng Bercili.. menu untuk tengahari ini.. selalu masak lemak hari ini saya goreng bercili pula.. sedap dengan rasa pedas dan manis... isi ketam yang manis membuatkan sedap dibuat ratah sahaja..

KETAM GORENG BERCILI

Bahan-bahan :
6 ekor ketam
Sedikit garam dan kunyit
2 sudu besar tepung beras
1 pokok daun ketumbar - dihiris
1 sudu makan sos tiram
2 sudu besar sos cili
2 sudu besar sos tomato
1 sudu makan cilikisar
2 sudu makan cuka
2 biji bawang besar dicincang
10 biji cili merah*
4 ulas bawang putih*
1 in halia* - semua bahan*dikisar
Garam dan gula secukupnya
Sedikit air

Cara-cara :
Ketam dibersihkan dan dilumur dengan kunyit dan garam. Masukkan tepung beras dan gaul sebati.
Panaskan minyak dan goreng ketam tersebut hingga garing.
Tumis bawang besar, cili kisar dan bahan yang dikisar hingga wangi.
Masukkan semua sos, cuka, garam dan gula secukupnya.
Tuang sedikit air jika terlalu pekat.
Masukkan ketam dan gaul rata.
Masukkan daun ketumbar.
Sedia dihidang.

Sup Tulang

SUP TULANG
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 1/2 kg tulang berdaging
1/2 kg daging
1 biji bawang besar dihiris kasar
6 biji bawang merah*
4 ulas bawang putih*
2 in halia*
2 sudu besar ketumbar* - semua bahan*dikisar
3 sudu besar rempah sup
2 bunjut rempah sup tulang
1 sudu teh serbuk lada putih
Air secukupnya
Garam secukupnya
1 pokok daun ketumbar
Bawang goreng secukupnya
2 biji tomato
Limau nipis

Cara-cara :
Tulang, daging dan bunjut sup tulang direbus hingga empuk.
Tumis semua bahan yang dikisar hingga wangi. Masukkan rempah sup dan kacau rata.
Tuang kedalam rebusan tulang.
Masukan garam secukup rasa dan serbuk lada putih. Tuang air jika perlu.
Masukkan daun ketumbar dan bawang goreng.
Sedia dihidang.
Perah sedikit air limau nipis jika ingin sup masam,

Serimuka Durian

SERIMUKA DURIAN
Dari Dapur :  Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan untuk bhg bawah :
2 1/2 cawan beras pulut - direndam 2 jam
Santan paras pulut
Sedikit garam

Panaskan pengukus.
Pulut yang direndam ditoskan.
Kukus pulut dan masukkan santan paras pulut dan sedikit garam hingga lembut.
Angkat dan gaul sebati.
Masukkan pulut kedalam loyang 9x9 yang dialas plastik. Tekan-tekankan hingga rata. Biarkan sebentar.

Bahan untuk bhg atas  :
1 cawan tepung gandum
1/4 cawan tepung jagung
1 cawan isi durian
2 1/2 cawan santan
2 biji telur
1 cawan gula
1 helai daun pandan
1 sudu teh garam
Sedikit pewarna kuning

Semua bahan disatukan dan gaul hingga larut. Tapiskan.
Tuang kedalam periuk dan kacau diatas api perlahan hingga naik wap dan sedikit pekat.
Tuang adunan diatas pulut yang ditekan dan kukus hingga masak dalam 20 min.
Sejukkan dahulu baru dipotong.