Friday, June 13, 2014

Mee Kari




MEE KARI
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
Mee kuning - secukupnya
Taugeh - celur
Sawi - celur
Daun sup /daun bawang
Bawang goreng
Cili merah / hijau - secukupnya

Bahan untuk kuah kari :
300 gm isi ayam - hiris nipis
400 gm bebola ikan
100 gm taufu kering
2 batang serai - dititik
2 pelepah daun kari
2 tangkai daun kesom
1 biji bawang merah - dihiris
5 biji bawang merah*
3 ulas bawang putih*
1 1/2 in halia* - semua bahan* dikisar
2 sudu makan cili kisar
3 sudu besar rempah kari
1 kiub pati ayam
1 batang kayu manis
4 biji bunga lawang
Santan secukupnya
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara :
Tumis bawang besar, serai, kayu manis, bunga lawang dan daun kari hingga wangi.
Masukkan bahan yang dikisar, rempah kari dan cili kisar dan gaul hingga naik minyak.
Masukkan ayam yang dihiris dan bebola ikan.
Masukkan santan dan kacau hingga mendidih.
Masukkan taufu kering dan daun kesom.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Kacau mendidih dan sedia dihidang.



Wednesday, June 11, 2014

Puding Kastard Karamel




PUDING KASTARD KARAMEL
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan untuk karamel :
1/2 cawan gula
1/4 cawan air

Masukkan gula kedalam periuk. masak dann kacau hingga kekuningan menggunakan api sederhana.
Bila gula larut dan kekuningan perlahankan api dan masukkan air perlahan sambil kacau rata. Tutup api.
Masukkan kedalam loyang dan biarkan.

Bahan untuk membuat puding kastard:
10 gm agar-agar serbuk
4 cawan air
1/2 cawan gula
1/2 cawan susu pekat
1 tin susu cair
3 sudu besar tepung kastard
1 sudu teh esen vanilla

Cara-cara :
Campurkan kesemua bahan kedalam periuk kecuali serbuk agar-agar. Kacau hingga larut dan tapis.
Masukkan adunan tadi bersama serbuk agar-agar kedalam periuk. Kacau dengan menggunakan api sederhana hingga larut dan mendidih.
Tuang kedalam loyang yang berisi gula karamel tadi. Sejukkan sebentar.
Masukkan pula kedalam petisejuk selama 4 atau 5 jam hingga aduanan keras.
Tuang kedalam pinggan untuk dihidang sejuk.



Saturday, May 24, 2014

Ikan Patin Masak Tempoyak



IKAN PATIN MASAK TEMPOYAK
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 ekor ikan patin (sederhana besar) - dibelah
1 ikat daun kesom
1 helai daun kunyit
1 biji timun - dipotong
2 batang serai - diketuk
1/2 cawan tempoyak
4 cawan air
3 biji bawang merah*
10 biji cili api merah*
1 biji cili merah*
1 1/2 in kunyit* semua bahan* ditumbuk atau kisar
Sedikit garam
Sedikit gula

Cara-cara :
Ikan dibelah dan dibersihkan bersama sedikit asam jawa. Cuci dan bersihkan.
Masukkan bahan yang telah ditumbuk kedalam periuk bersama tempoyak, air, serai, daun kesom dan daun kunyit.
Kacau dan masak hingga mendidih.
Masukkan ikan dan timun.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Sedia dihidang.



Tuesday, May 20, 2014

Kerabu Perut, Taugeh Dan Tomato



KERABU PERUT
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
500 gm perut - direbus
100 gm taugeh
100 gm tomato
1 biji bawang besar - dihiris
1 kuntum bunga kantan - dihiris halus
2 batang serai - dihiris halus
5 biji cili api - dihiris
1 biji cili merah - dihiris
1 tangkai daun ketumbar
1 sudu kecil sos ikan
1 biji limau nipis - ambil jus
Sedikit garam
Sedikit gula

Cara-cara :
Perut yang telah direbus dipotong.
Satukan taugeh dan tomato dan gaul rata.
Masukkan semua bahan yuang dihiris dan sos ikan.
Perasakan garam dan gula secukupnya. Perahkan jus limau.
Sedia dihidang.




Saturday, May 03, 2014

Talapia Merah Bakar Berempah



TALAPIA MERAH BAKAR BEREMPAH
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
2 ekor ikan talapia merah - dibersihkan
Daun pisang secukupnya
6 biji bawang merah*
3 ulas bawang putih*
1 in halia*
1 in lengkuas*
3 batang serai * - semua bahan dikisar
3 sudu besar cili kisar
2 sudu besar rempah kari
1 helai daun kunyit - dihiris
2 helai daun limau purut - dihiris
1 sudu kecil pes asam jawa ADABI
Garam dan gula secukupnya
Minyak untuk menumis

Cara-cara :
Ikan dibersihkan.
Daun pisang dibersihkan
Tumis semua bahan yang dikisar hingga wangi.
Masukkan cili kisar dan rempah kari.
Masukkan pes asam jawa.
Perasakan garam dan gula secukupnya. Kacau dan tutup api.
Gaulkan ikan bersama ikan tadi hingga rata.Balutkan ikan bersama daun pisang.
Susun diatas loyang yang beralas aluminium foil. Titiskan sedikit minyak dan bakar.
Perahkan sedikit jus limau kasturi dan dihidang.



Tuesday, April 29, 2014

Pancake Chocolate Chip



PANCAKE COKLAT CHIP
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
3 cawan tepung kek*
1 sudu kecil soda bicarbonat* - satukan dan ayak
1 sudu teh garam
4 sudu besar gula
1 sudu teh butter vanilla
2 biji telur - dikacau
3 sudu besar butter - dicairkan
2 1/2 cawan susu segar
Chocolate chip secukupnya

Cara -cara :
Masukkan tepung ke dalam bekas.
Satukan gula, garam dan telur.Tuangkan sedikit demi sedikit susu segar diikuti butter cair dan dikacau dengan menggunakan whisk hingga rata.
Biarkan adunan selama 10 minit.
Panaskan non stick pan.
Tuang adunan kedalam pan dan taburkan coklat chip.
Tuang sekali lagi adunan untuk menutupi coklat chip dan tunggu sehingga masak. balikkan sebentar dan angkat.
Sedia dihidang.



Friday, April 25, 2014

Spaghetti Cabonara Udang



SPAGHETTI CABONARA UDANG
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
250 gm spaghetti
250 gm udang - dicelur
150 gm jagung muda *
250 gm brokoli *
250 gm baby carrot * - dicelur
1 biji bawang holland - dicincang
4 ulas bawang putih - dicincang
250 gm cabonara cendawan  - PREGO
1 cawan susu cream
Sedikit butter untuk menumis
Sedikit serbuk lada hitam
Sedikit lada sulah
Sedikit garam

Cara -cara :
Spaghetti hendaklah direbus dengan sedikit butter selama 15 - 20 minit. Tos dan ketepikan.
Udang, brokoli, jagung muda dan baby carrot dicelur.
Panaskan butter didalam periuk.
Masukkan bawang besar dan bawang putih kacau hingga wangi.
Masukkan sos cabonara cendawan dan susu cream dan kacau.
Perasakan sedikit garam, lada sulah dan serbuk lada hitam.
Sediakan pinggan letakkan spaghetti bersama bahan-bahan yang dicelur. Kemudian tuang sos tadi atasnya.
Sedia dihidang.




Wednesday, April 23, 2014

Gulai Daging



GULAI DAGING
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan : (7 orang)
1 kg daging
3 biji kentang - dibelah
2 pelepah daun kari
Rempah tumis - kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang & buah pelaga
2 sudu besar cili kisar
4 sudu besar rempah kari daging
1 sudu makan kerisik
Santan secukupnya - ikut kepekatan
Garam dan gula secukupnya

Bahan hiris:
1 biji bawang besar - dihiris
1 ulas bawang putih - dihiris

Bahan yang dikisar :
6 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 1/2 in halia
1 in kunyit
1 in lengkuas

Cara -cara :
Panaskan minyak dalam periuk.
Tumis bawang hiris, rempah tumis dan daun kari hingga wangi.
Masukkan bahan yang dikisar dan kacau.
Masukkan cili kisar dan rempah kari dan kacau hingga garing.
Masukkan daging dan sedikit air dan masak hingga daging empuk.'
Masukkan santan, kerisik, gatam dan sedikit gula.
Masukkan kentang dan masak hingga empuk.
Sedia dihidang.





Tuesday, April 22, 2014

Nasi Goreng Cili Api



NASI GORENG CILI API
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
4 cawan nasi sejuk
Sedikit carrot - potong dadu
1 biji telur - dikacau
1 biji bawang besar - dicincang
3 ulas bawang putih - dicincang
4 -5 biji cili api  merah - hiris halus
Segenggam ikan bilis - cuci dan tumbuk kasar
1/4 kuib pati ikan bilis
Garam secukupnya

Cara-cara :
Panaskan minyak.
Tumis bawang besar, bawang putih, cilicapi dan ikan bilis tumbuk. Gaul rata.
Masukkan telur dan gaul hingga telur masak.
Masukkan nasi dan kiub pati ikan bilis. Gaul nasi hingga rata.
Perasakan garam secukupnya. Sedia dihidang.



Monday, April 21, 2014

Ungkep Ayam



UNGKEP AYAM
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 ekor ayam - dipotong
3 batang serai - dititik
2 keping asam gelugur
Garam dan gula secukupnya
8 biji bawang merah*
4 ulas bawang putih*
1 1/2 in halia*
1 in lengkuas*
1 in kunyit*
4 biji buah keras*
10 biji cili api* - tambah jika ingin pedas
2 sudu besar ketumbar*
1 sudu makan jintan manis*
1 sudu makan jintan putih* - semua bahan dikisar

Cara-cara :
Ayam dibersihkan dan dipotong ikut suka.
Satukan kesemua bahan kedalam kuali kecuali garam dan gula.
Masukkan sedikit air dan kacau hingga masak.
Perasakan garam dan gula secukupnya.Tutupkan sebentar supaya ayam masak rata.
Kacau hingga pekat.
Sedia dihidang.


Sunday, April 20, 2014

Kek Coklat Moist





KEK COKLAT MOIST
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
Bahan A
80 gm koko
1 tin susu cair
250 gm susu pekat
250 gm gula perang
200 gm minyak jagung

Semua bahan A disatukadan dimasak diatas api perlahan.
Kacau sehingga semua bahan larut dan tidak perlu mendidih.

Bahan B
4 biji telur

Telur dipukul hingga kembang.
Masukkan adunan A sambil dipukul rata.

Bahan C
170 gm tepung gandum*
1 sudu teh baking powder*
1/2 sudu teh soda bikarbonat* - diayak
1/2 sudu teh garam

Masukkan tepung sedikit demi sedikit kedalam adunan tadi sambil dikacau dengan menggunakan spatula hingga semua bahan larut dan sebati.

Panaskan pengukus.
Masukkan adunan kek ke dalam loyang 9" bulat yang disapu sedikit butter.
Tutup adunan dengan menggunakan aluminium foil.
Kukus adunan kek selama 1 jam - masak.
Sejukkan dahuklu baru dipotong.
Hias kek mengikut cita rasa sendiri.

Lapisan cheese krim
150 gm cheese cream
30 gm mentega
60 gm gula icing
1 sudu teh esen vanila
1 sudu teh pes lemon

Pukul chees krim dan gula icing hingga kembang.
Masukkan mentega, esen vanila dan pes lemon dan pukul sebati.

Topping coklat :
100 mi whipping cream
300 gm coklat masakan
25 gm butter

Semua bahan dimasak dengan menggunakan double boiler.
Kacau adunan hingga larut dan sebati.





Ikan Cencaru Bakar Berempah



IKAN CENCARU BAKAR BEREMPAH
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
3 ekor ikan cencaru besar - dibersihkan
Daun pisang - secukupnya
8 biji bawang merah*
4 ulas bawang putih*
2 in halia*
1 in lengkuas*
4 batang serai* - semua bahan dikisar
5 sudu besar cili kisar
3 sudu besar rempah kari ikan
1 helai daun kunyit - dihiris
2 helai daun limau purut - dihiris
1 sudu kecil pes asam jawa ADABI
Garam dan gula secukupnya
Minyak untuk menumis

Cara-cara :
Ikan dibersihkan dan dibelah belakang.
Daun pisang dibersihkan.
Tumis semua bahan yang dikisar hingga wangi.
Masukkan cili kisar dan rempah kari dan kacau rata.
Masukkan pes asam jawa.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Masukkan daun kunyit dan daun limau dan kacau. Tutup api.
Masukkan rempah keatas ikan hingga rata dan balut bersama daun pisang.
Susun diatas loyang yang dialas dengan aluminium foil. Titiskan sedikit minyak keatas ikan.
Bakar hingga ikan masak.
Sedia dihidang.



Thursday, April 17, 2014

Ikan Pari Masak Sambal Tempoyak



IKAN PARI MASAK SAMBAL TEMPOYAK
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
7 ketul ikan pari*
Sedikit serbuk kunyit*
Sedikit garam* semua bahan disatukan
1 biji bawang besar - dicincang
2 ulas bawang putih - dicincang
5 biji cili merah*
5 biji ciliapi*
Sedikit belacan* - dikisar
2 sudu besar tempoyak
1 helai daun limau purut - dihiris
Garam dan gula secukupnya
Limau nipis- ambil jus

Cara-cara :
Ikan yang diperap bersama serbuk kunyit dan garam digoreng hingga masak.
Angkat dan toskan.
Tumis bawang besar dan bawang putih hingga layu.
Masukkan cili kisar dan masak hingga garing.
Masukkan tempoyak dan kacau.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Masukkan ikan dan daun limau. Kacau rata.
Perahkan sedikit limau diatas sambal.
Sedia dihidang.




Masak Lemak Taugeh Dan Tauhu



MASAK LEMAK TAUGEH
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
300 gm taugeh
Secekak daun kucai - dipotong
3 biji tauhu - dipotong
150 gm udang basah - dibersihkan
3 1/2 cawan santan
1 biji bawang besar - dicincang
3 ulas bawang putih - dicincang
1 biji cili merah - dihiris
1/2 kiub pati ikan bilis
Garam secukupnya

Cara-cara :
Masukkan santan, bawang cincang dan cili merah kedalam periuk.
Kacau diatas api perlahan.
Masukkan tauhu, udang dan garam secukupnya. Kacau mendidih.
Masukkan taugeh dan daun kucai. Tutup api.
Sedia dihidang.






Monday, April 14, 2014

Asam Pedas Daging Tetel



ASAM PEDAS DAGING TETEL
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 kg daging tetel*
200 gm daging* - dibersihkan dan tos
1 batang bunga kantan - dibelah
5 helai daun limau purut
2 batang serai - dititik
1 biji bawang besar - dihiris
6 biji bawang kecil*
3 ulas bawang putih*
1 1/2 in halia*
1 in lengkuas*
1 sudu makan jintan manis*
4 biji buah keras* - semua bahan dikisar
1 cawan cili kisar
1 sudu makan pes asam jawa ADABI
Air secukupnya
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara :
Daging tetel dibersihkan dan tos. ketepikan.
Panaskan minyak dan tumis bawang merah, serai dan semua bahan yang dikisar.
Masukkan cili kisar dan kacau hingga wangi dan garing.
Masukkan daging tetel dan sedikit air. Masak hingga empuk.
Jika air kering masukkan air secukupnya.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Masukkan daun limau purut dan bunga kantan.
Biar mendidih.
Sedia dihidang.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...