Terubuk Masin Masak Sambal

TERUBUK MASIN MASAK SAMBAL
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 ekor ikan terubuk masin - dibersihkan dan dipotong
1 biji bawang besar - dihiris
4 sudu besar cili kisar
1 keping asam gelugur
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara :
Panaskan minyak dan goreng ikan terubuk hingga garing.
Angkat dan toskan.
Tumis bawang besar hingga layu.
Masukkan cili kisar dan asam gelugur dan kacau hingga garing.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Masukkan ikan terubuk goreng dan gaul rata.
Sedia dihidang.
Makan bersama nasi puith panas2..

Bawal Masak Kicap

BAWAL MASAK KICAP
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
2 ekor ikan bawal emas - dibersihkan
Sedikit daun ketumbar
1 biji bawang besar - hiris bulat
4 biji bawang merah - hiris
4 ulas bawang putih - dicincang
1 in halia - hiris
2 biji cili merah - hiris
1 sudu besar cili kisar
1 sudu makan sos tiram
2 sudu makan sos cili
Kicap manis secukupnya
1 cawan air
Garam secukupnya

Cara-cara :
Ikan dibersihkan dan dilumur bersama kunyit dan garam kemudian digoreng hingga masak. Angkat dan ketepikan.
Tumis bawang, halia dan cili merah hingga wangi.
Masukkan cili kisar dan semua sos. kacau rata.
Tuangkan kicap secukupnya dan air. Kacau hingga rata dan perasakan garam secukupnya.
Masukkan ikan dan bawang besar dan gaul. Taburkan daun ketumbar.
Sediia dihidang.

Ikan Patin Masak Tempoyak

IKAN PATIN MASAK TEMPOYAK
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 ekor ikan patin (sederhana besar) - dibelah
1 ikat daun kesom
1 helai daun kunyit
1 biji timun - dipotong
2 batang serai - diketuk
1/2 cawan tempoyak
4 cawan air
3 biji bawang merah*
10 biji cili api merah*
1 biji cili merah*
1 1/2 in kunyit* semua bahan* ditumbuk atau kisar
Sedikit garam
Sedikit gula

Cara-cara :
Ikan dibelah dan dibersihkan bersama sedikit asam jawa. Cuci dan bersihkan.
Masukkan bahan yang telah ditumbuk kedalam periuk bersama tempoyak, air, serai, daun kesom dan daun kunyit.
Kacau dan masak hingga mendidih.
Masukkan ikan dan timun.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Sedia dihidang.

Talapia Merah Bakar Berempah

TALAPIA MERAH BAKAR BEREMPAH
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
2 ekor ikan talapia merah - dibersihkan
Daun pisang secukupnya
6 biji bawang merah*
3 ulas bawang putih*
1 in halia*
1 in lengkuas*
3 batang serai * - semua bahan dikisar
3 sudu besar cili kisar
2 sudu besar rempah kari
1 helai daun kunyit - dihiris
2 helai daun limau purut - dihiris
1 sudu kecil pes asam jawa ADABI
Garam dan gula secukupnya
Minyak untuk menumis

Cara-cara :
Ikan dibersihkan.
Daun pisang dibersihkan
Tumis semua bahan yang dikisar hingga wangi.
Masukkan cili kisar dan rempah kari.
Masukkan pes asam jawa.
Perasakan garam dan gula secukupnya. Kacau dan tutup api.
Gaulkan ikan bersama ikan tadi hingga rata.Balutkan ikan bersama daun pisang.
Susun diatas loyang yang beralas aluminium foil. Titiskan sedikit minyak dan bakar.
Perahkan sedikit jus limau kasturi dan dihidang.

Ikan Cencaru Bakar Berempah

IKAN CENCARU BAKAR BEREMPAH
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
3 ekor ikan cencaru besar - dibersihkan
Daun pisang - secukupnya
8 biji bawang merah*
4 ulas bawang putih*
2 in halia*
1 in lengkuas*
4 batang serai* - semua bahan dikisar
5 sudu besar cili kisar
3 sudu besar rempah kari ikan
1 helai daun kunyit - dihiris
2 helai daun limau purut - dihiris
1 sudu kecil pes asam jawa ADABI
Garam dan gula secukupnya
Minyak untuk menumis

Cara-cara :
Ikan dibersihkan dan dibelah belakang.
Daun pisang dibersihkan.
Tumis semua bahan yang dikisar hingga wangi.
Masukkan cili kisar dan rempah kari dan kacau rata.
Masukkan pes asam jawa.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Masukkan daun kunyit dan daun limau dan kacau. Tutup api.
Masukkan rempah keatas ikan hingga rata dan balut bersama daun pisang.
Susun diatas loyang yang dialas dengan aluminium foil. Titiskan sedikit minyak keatas ikan.
Bakar hingga ikan masak.
Sedia dihidang.

Ikan Pari Masak Sambal Tempoyak

IKAN PARI MASAK SAMBAL TEMPOYAK
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
7 ketul ikan pari*
Sedikit serbuk kunyit*
Sedikit garam* semua bahan disatukan
1 biji bawang besar - dicincang
2 ulas bawang putih - dicincang
5 biji cili merah*
5 biji ciliapi*
Sedikit belacan* - dikisar
2 sudu besar tempoyak
1 helai daun limau purut - dihiris
Garam dan gula secukupnya
Limau nipis- ambil jus

Cara-cara :
Ikan yang diperap bersama serbuk kunyit dan garam digoreng hingga masak.
Angkat dan toskan.
Tumis bawang besar dan bawang putih hingga layu.
Masukkan cili kisar dan masak hingga garing.
Masukkan tempoyak dan kacau.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Masukkan ikan dan daun limau. Kacau rata.
Perahkan sedikit limau diatas sambal.
Sedia dihidang.

Ikan Kari Hijau Thai

IKAN KARI HIJAU THAI
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
7 keping ikan tenggiri
10 biji belimbing buluh
3 tangkai daun selasih
2 pokok daun ketumbar
2 keping daun limau purut
1 biji limau nipis - ambil jus
2 batang serai  - dititik
1 sudu makan serbuk ketumbar
1 sudu kecil serbuk jintan manis
1 sudu kecil sos ikan
1 sudu kecil jus asam jawa ADABI
4 cawan santan
Garam dan gula secukupnya

Bahan kisar:
6 biji bawang kecil*
3 ulas bawang putih*
2 in halia*
1 in lengkuas*
10 biji cili api hijau*
3 biji cili hijau*
1 pokok daun ketumbar* - semua bahan* dikisar

Cara-cara :
Ikan dibersihkan.
Tumis serai dan bahan yang dikisar hingga wangi.
Masukkan serbuk ketumbar dan jintan manis.
Masukkan santan dan kacau mendidih.
Masukkan ikan, daun ketumbar, selasih, belimbing buluh dan daun limau purut.
Perasakn garam dan gula secukupnya.
Masukkan sos ikan dan kacau hingga mendidih.
Sedia dihidang.

Talapia Merah Sos Thai Daun Selasih

TALAPIA MERAH SOS THAI DAUN SELASIH
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan:
2 ekor ikan talapia merah - dibersihkan
1 ikat daun selasih
2 biji bawang beasr - dicincang
4 ulas bawang putih - dicincang
6 biji cili api - dicincang
1 sudu makan sos tiram
1 sudu kecil sos ikan
2 sudu besar cili kisar
4 sudu bear sos thai
1 sudu besar sos cili
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara :
Ikan digaul bersama serbuk kunyit dan garam kemudian digoreng garing. Ketepikan.
Tumis semua bahan yang dicincang hingga layu.
Masukkan cili kisar dan kacau.
'Masukkan sos tiram, sos ikan, sos cili dan sos Thai.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Tuangkan sedikit air jika perlu,
Masukkan daun selasih dan kacau.
Tuang sos keatas ikan yang telah digoreng tadi.
Sedia dihidang.

Ikan Kerisi Masak Asam Jawa

IKAN KERISI MASAK ASAM JAWA
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
4 ekor ikan kerisi - dibersihkan
1 sudu teh serbuk lada hitam*
2 sudu makan tepung beras*
1 sudu kecil kunyit*
Garam secukupnya* - semua bahan* digaul bersama ikan
1 biji bawang besar*
4 ulas bawang putih*
1 biji cili merah*
1 biji cili hijau*
6 - 7 biji ciliapi* - semua bahan* dicincang
2 sudu makan pes asam jawa (ADABI)
3/4 cawan air
4 sudu besar sos Thai
Gula secukupnya
Garam secukupnya
Daun ketumbar - dihiris

Cara-cara :
Ikan yang telah digaul bersama serbuk lada hitam, serbuk kunyit, tepung dan garam digoreng garing. ketepikan.
Tumis bahan yang dicincang hingga wangi.
Masukkan pes asam jawa dan air. Masak hingga sebati.
Masukkan sos thai, gula dan garam secukupnya.
Tuang keatas ikan dan taburkan sedikit serbuk lada hitam dan daun ketumbar .
Sedia dihidang.

Gulai Siam Ikan Tongkol

GULAI SIAM IKAN TONGKOL
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus
Sumber : Rakan FB

Bahan-bahan :
1 ekor ikan tongkol - dibersihkan dan dipotong
3 cawan santan
5 helai daun limau purut
3 biji cili hijau - dibelah
Terung pipit
Belimbing buluh
Garam secukupnya
Minyak untuk menumis

Bahan kisar:
10 biji bawang merah
5 ulas bawang putih
5 batang serai
1 in lengkuas
1 sudu makan biji lada hitam
1 in belacan
15 biji ciliapi
2 in kunyit

Cara-cara :
Tumis semua bahan yang dikisar hingga masak dan naik minyak.
Masukkan santan, garam dan sedikit gula. Gaul perlahan hingga mendidih.
Masukkan ikan dan terung sambil gaul hingga ikan masak.
Masukkan belimbing dan daun limau purut. Gaul rata.
Sedia dihidang.

Asam Pedas Ikan Selar Kuning

ASAM PEDAS IKAN SELAR KUNING
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
3 ekor ikan selar - dibersihkan dan dipotong
8 batang bendi
2 biji tomato
1 sudu pes asam jawa (ADABI)
Daun kesum
1 batang serai - diketuk
6 biji bawang merah*
3 ulas bawang putih*
1 in halia*
1 in kunyit*
2 in belacan* - dikisar
1 cawan cili kisar
3 1/2 cawan air
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara :
Tumis semua bahan yang dikisar hingga wangi.
Masukkan cili kisar, serai dan kacau hingga naik minyak.
Masukkan air dan pes asam jawa kacau mendidih.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Masukkan ikan dan daun kesum. Kacau perlahan.
Masukkan bendi dan tomato. Biar mendidih.
Sedia dihidang.

Ikan Keli Berlada

IKAN KELI BERLADA
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
4 ekor ikan keli - digoreng
1 batang serai - diketuk
3 helai daun limau purut
1/2 sudu pes asam jawa (ADABI)
Garam dan gula secukupnya

Bahan yang dikisar :
4 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
5 biji cili merah
1/2 in kunyit
Sedikit belacan

Cara-cara :
Ikan digaul bersama garam dan kunyit kemudian digoreng garing. Ketepikan.
Tumis bahan yang dikisar dan serai hingga wangi.
Masukkan pes asam jawa, garam dan gula secukupnya. Masak hingga naik minyak.
Masukkan daun limau.
Tuang keatas ikan yang telah digoreng.
Perah sedikit jus limau.
Sedia dihidang.

Kari Ikan Merah

KARI IKAN MERAH
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan : (7 orang)
1 ekor ikan merah - dibersihkan dan dipotong
10 batang bendi
2 batang terung
3 biji tomato
2 biji cili hijau
2 biji cili merah
1 biji bawang besar - dijiris
6 biji bawang merah - dihiris
4 ulas bawang putih - dihiris
1 1/2 in halia - dihiris
1 sudu kecil halba
1 sudu kecil jintan manis
2 pelepah daun kari
1/2 cawan cili kisar
1 cawan serbuk kari
1 cawan air
6 cawan santan
Garam secukup rasa

Cara-cara :
Ikan dibersihkan dan toskan.
Tumis semua bahan yang dihiris hingga wangi. Masukkan daun kari, halba dan jintan manis. kacau rata.
Masukkan cili kisar dan serbuk kari. Tuangkan sedikit air. Kacau hingga naik minyak.
Masukkan santan dan garam kacau mendidih. Masukkan ikan dan terung. Kemudian masukkan bendi, tomato dan cili potong.
Perasakan garam secukupnya.
Biar mendidih dan tutup api.
Sedia dihidang.

Bawal Masak Singgang

BAWAL MASAK SINGGANG
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan : (6 orang)
3 ekor ikan bawal - dibersihkan
8 batang bendi
2 biji tomato
2 biji bawang besar - dihiris
2 ulas bawang besar - dihiris
1 in halia - dihiris
1 in lengkuas - dihiris
2 batang serai - dihiris
4 keping asam gelugur
1 sudu kecil serbuk kunyit
5 biji ciliapi - dititik
5 cawan air
Garam secukupnya

Cara-cara :
Ikan dibersihkan dan dibelah dua.
Masukkan air kedalam periuk.
Tuangkan semua bahan yang dihiris, ciliapi, asam gelugur dan serai. Biar hingga mendidih.
Masukkan ikan dan kacau perlahan hingga ikan masak. Masukkan bendi dan tomato.
Perasakan garam secukupnya.
Sedia dihidang.

Siakap Kukus Lemon

SIAKAP KUKUS LEMON
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 ekor ikan siakap - dibersihkan
1 batang carrot - potong dadu
2 biji tomato - dipotong
4 biji ciliapi - dihiris
Daun ketumbar - dihiris
4 sudu besar jus lemon
1 sudu makan sos ikan
2 sudu makan minyak bijan
1 sudu kecil tepung jagung*
1/2 cawan air* - bahan* larutkan
Sedikit garam

Bahan-bahan hiris :
1 biji bawang besar
4 ulas bawang kecil - cincang
2 in halia muda - hiris
1 batang serai 

Cara-cara :
Ikan dibersihkan dan digaul bersama garam, bahan yang dihiris.
Kukus sehingga setengah masak.
Angkat penutup masukkan air tepung jagung, sos ikan, sedikit jus lemon, minyak bijan, carrot, ciliapi. Kukus lagi sehingga ikan masak.
Angkat dan tuang jus lemon dan taburkan daun ketumbar.
Sedia dihidang.

Tenggiri Masak Lemak Tempoyak Berpetai

TENGGIRI MASAK LEMAK TEMPOYAK BERPETAI
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
6 keping ikan tenggiri
8 batang kacang panjang - dipotong
5 papan petai
4 sudu besar tempoyak
1 helai daun kunyit - disiat
2 batang serai - diketuk
4 cawan santan
Garam secukupnya
4 biji bawang merah*
2 ulas bawang putih*
2 in kunyit*
15 batang ciliapii* - semua bahan*dikisar halus

Cara-cara :
Masukkan santan kedalam periuk.
Tuang semua bahan yang dikisar dan masak diatas api sambil kacau.
Masukkan tempoyak, serai dan garam secukupnya.
Masukkan ikan, kacang panjang, petai dan daun kunyit. Kacau hingga mendidih.
Sedia dihidang.

Ikan Tongkol Masak Lemak Cili Api

IKAN TONGKOL MASAK LEMAK CILI API
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 ekor ikan tongkol - dipotong
1 biji terung - dipotong
4  cawan santan
3 helai daun  limau purut
2 batang serai - dititik
2 keping asam gelugur
4 biji bawang merah*
2 ulas bawang putih*
15 biji cili api merah*
1 in kunyit* - semua* bahan dikisar

Cara-cara :
Masukkan bahan yang dikisar, santan, serai dan asam gelugur kedalam periuk. Masak dan kacau hingga mendidih.
Masukkan ikan, terung, daun limau dan garam secukupnya.
Kacau hingga ikan dan terung lembut.
Sedia dihidang.

Bawal Goreng Masak Sos Thai

BAWAL GORENG MASAK SOS THAI
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 ekor ikan bawal - dibersihkan dan digaul bersama kunyit dan garam
1 biji bawang besar - dicincang
3 ulas bawang putih - dicincang
1 sudu makan sos tiram
2 sudu besar cili kisar
3 sudu besar sos Thai
5 biji cili api Thai - hiris halus
2 helai daun limau nipis - hiris halus
1 biji limau nipis - ambil jus
1 biji tomato - dihiris bulat
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara ;
Ikan digoreng terlebih dahulu. Ketepikan.
Tumis bawang besar dan bawang putih.
Masukkan cili kisar dan cili api dan kacau hingga wangi.
Masukkan semua sos dan daun limau.
Perasakan garam dan gula. Masukkankan jus limau dan kacau.
Tuang semuanya keatas ikan bawal tadi.
Sedia dihidang.

Asam Pedas Ikan Bawal Emas

ASAM PEDAS IKAN BAWAL EMAS
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
2 ekor ikan bawal emas - dipotong
4 biji tomato - dibelah
1 kuntum bunga kantan - dibelah 2
1 ikat daun kesum
6 biji bawang merah*
3 ulas bawang putih*
1 1/2 in halia*
1 in kunyit*
2 in belacan* - semua bahan*dikisar
1 cawan cili kisar
1 batang serai - diketuk
1 sudu makan pes asam jawa (ADABI)
3 1/2 cawan air
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara :
Tumis bahan yang dikisar hingga wangi.
Masukkan cili kisar dan kacau hingga naik minyak.
Masukkan air dan pes asam jawa.
Perasakan garam dan gula secukupnya dan biar mendidih.
Masukkan ikan, daun kesom dan tomato. Kacau sebentar hingga ikan masak.
Sedia dihidang.

Siakap Kukus

SIAKAP KUKUS
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 ekor ikan siakap - dibersihkan
4 ulas bawang putih - ditumbuk
2 in halia muda - hiris halus
1 batang serai - hiris halus
3 biji cili api - dihiris halus
3 sudu besar jus limau nipis
1/2 cawan air*
1 sudu kecil tepung jagung* - bahan*dibancuh
2 sudu makan sos ikan
2 biji tomato - dipotong
1/2 batang carrot - disagat halus
Daun ketumbar secukupnya
Bawang goreng secukupnya
Garam secukupnya

Cara-cara :
Panaskan pengukus.
Ikan digaul bersama garam, bahan-bahan yang dihirs, jus limau dan sos ikan.
Masukkan kedalam pengukus dan kukus sehingga ikan separuh masak.
Masukkan air bancuhan tepung jagung.
Kukus sekali lagi hingga ikan lembut.
Masukkan tomato, carrot, daun ketumbar dan bawang goreng.
Sedia dihidang.