Puding Balqis

PUDING BALQIS
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus
Sumber : Secubit Garam

Bahan-bahan :
1 paket agar2 serbuk (10 gm)
450 ml air
150 ml susu cair
2 biji telur
5 sudu besar gula
3 sudu besar butter
1 sudu teh esen vanila
1 sudu teh pes coklat - Pewarna ikut citarasa sendiri

Cara-cara :
Masakkan agar-agar, air dan gula hingga larut dan mendidih.
Kemudian masukkan susu cair dan butter. Kacau rata dan mendidih.
Masukkan esen vanila dan tutup api. Biarkan seketika dalam 15 - 20 min agar-agar suam panas.
Pukul telur hingga kembang. Buangkan dahulu talipusat untuk mengelakkan bau hanyir.
Masukkan adunan agar-agar kedalam adunan telur tadi. Kacau perlahan hingga sebati.
Bahagi adunan kepada dua bahangian. Masukkan pewarna yang disukai.
Tuang adunan kedalam acuan atau loyang berselang seli dan perlahan supaya tidak bercampur dengan lapisan pertama hingga habis.
Sejukkan didalam petisejuk baru dihidang.

SALAM RAMADHAN 1434 H

Assalamualaikum semua..

Salam Ramadhan untuk sahabat-sahabat disini.. maaf di pinta segalanya.. semoga di bulan mulia ini amalan kita diberkati dan diterima Allah hendaknya.. Amin

Marhaban Ya Ramadhan

Kari Ikan Merah

KARI IKAN MERAH
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 ekor ikan merah - dipotong
10 batang bendi
2 biji tomato
2 pelepah daun kari
2 biji cili merah - dibelah dua
1 sudu makan pes asam jawa (ADABI)
1 sudu teh halba
4 cawan santan
2 sudu besar rempah kari ikan
1 sudu makan cili kisar
1 biji bawang besar - dihiris
4 biji bawang merah *
3 ulas bawang putih*
1 1/2 in halia * - semua bahan*ditumbuk
Garam secukupnya

Cara-cara :
Tumis bawang besar , bahan yang ditumbuk, halba dan daun kari hingga wangi.
Masukkan cili kisar dan rempah kari dan kacau sebati. masukkan sedikit air.
Masukkan santan, pes asam jawa dan garam. Kacau hingga mendidih.
Masukkan ikan, bendi dan tomato. Kacau hingga ikan masak. Tutup api.
Sedia dihidang.

Pulut Serawa Durian

PULUT SERAWA DURIAN
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan untuk pulut :
2 cawan beras pulut - direndam selama 2 jam
1 1/2 cawan santan cair
1 sudu kecil garam
2 helai daun pandan

Cara-cara:
Panaskan pengukus.
Masukkan beras pulut yang ditos kedalam loyang.
Tuangkan santan cair, garam dan daun pandan,
Kukus hingga pulut masak dan lembut.

Bahan-bahan untuk kuah durian :
2 cawan isi durian
6 ulas durian
4 cawan santan
3 sudu besar gula
1/2 gula melaka
2 helai daun pandan
Garam secukupnya

Cara-cara :
Satukan santan, durian, gula, gula melaka, garam dan daun pandan.
Masak dan kacau diatas api perlahan hingga semua larut dan mendidih.
Sedia dihidang.

Sambal Goreng Tempe Kicap

SAMBAL GORENG TEMPE KICAP
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 bungkus tempe - dihiris
2 biji kentang -  dihiris
5 batang kacang panjang - dihiris
1 keping tauhu kering - direndam dan hiris
1 bungkus soon - direndam
1 biji bawang besar - dihiris
3 ulas bawang putih - dihiris
2 sudu besar ikan bilis - ditumbuk
1 biji cili merah - dihiris
1 biji cili hijau - dihiris
6 biji cili api - dihiris
2 sudu makan cili kisar
Kicap manis secukupnya
1 sudu kecil pes asam jawa (ADABI)
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara :
Tempe dan kentang yang dihiris digoreng garing terlebih dahulu. Angkat dan ketepikan.
Tumis bawang, ikan bilis dan cili kisar hingga wangi.
Masukkan cili kisar, semua cili hiris dan pes asam jawa.
Perasakan garamdan gula secukupnya.
Masukkan tempe, kentang, tauhu kering, soon dan kacang panjang. 
Tuang kicap secukupnya. Kacau rata.
Sedia dihidang.

Murtabak Lapis Kraker

MURTABAK LAPIS KRAKER
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan : ( loyang 9x9x3")
27 keping biskut kraker
400 ml santan
1 cawan susu cair
6 biji telur

Untuk lapisan daging :
400 gm daging kisar
3 biji bawang besar - dicincang
3 sudu besar serbuk kari daging
6 biji bawang merah*
3 ulas bawang putih*
1 in halia* - ditumbuk
1 batang lobak merah diparut/ sagat
Daun sup dan bawang - dihiris
Garam dan gula secukupnya
Minyak untuk menumis

Cara-cara :
Tumis bahan yang ditumbuk hingga wangi.
Masukkan rempah kari daging dan kacau hingga masak.
Masukkan bawang besar dan daging kisar.
Tuang sedikit air dan kacau sebati hingga daging masak dan kering.
Perasakan garam dan gula secukupnya. Tutup api.
Masukkan lobak merah, daun sup dan daun bawang.
Angkat dan sejukkan.

Cara membuat lapisan kraker :
Campurkan santan dan susu.
Rendam dalam 9 keping kraker didalam santan lebih kurang 1 min.
Sapukan sedikit mentega di atas loyang.
Susunkan kraker yang direndam diatas loyang.
Masukkan inti daging dan ratakan.
Pukul telur dan tuang separuh dari adunan keatas lapisan daging tadi.
Rendamkan kraker sepeti lapisan pertama dan ulangi lapisan daging dan dijadikan tiga lapisan.
Akhir sekali tuang baki santan bercampur susu diatas permukaan yang akhir sekali.
Bakar selama 45 min dalam kepanasan 190C sehingga masak dan kekuningan.
Sapukan sedikit cili sos dan tabur sedikit daun bawang/sup dan cili hiris.
Sejukkan baru dipotong dan hidang.

Puding Laici

PUDING LAICI
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
20 gm serbuk agar-agar
2 liter air ( air masak + air laici)
1 1/2 cawan gula
1 tin susu cair
2 tin laici - ambil buah anggaran 6-7 biji dicincang halus)

Cara-cara :
Masukkan agar-agar serbuk, gula dan 2 liter air kedalam periuk.
Masak hingga semua bahan larut dan mendidih.
Masukkan susu cair dan buah laici yang dicincang halus. Kacau rata.
Tuangkan kedalam acuan dan sejukkan.
Hiaskan diatas puding bersama buah laici dan strawberry.
Sedia dihidang.

Kek Strawberry Nestum

KEK STRAWBERRY NESTUM
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
250 gm butter
5 biji telur
3/4 cawan gula halus
1 sudu teh ovelate
1 sudu teh esen vanila
1 1/2 cawan tepung kek
3 sudu besar jem strawberry
1 sudu teh pes strawberry
1/2 sudu teh pewarna merah
1 paket nestum 3 in 1

Cara-cara ;
Panaskan kukusan.
Sediakan loyang 8x8 dan dialas kertas. sapukan sedikit mentega.
Putar butter dan gula hingga kembang.
Masukkan telur satu persatu hingga habis.
Masukkan ovelate dan esen vanila dan putar.
Masukkan tepung sedikit demi sedikit kacau menggunakan spatula hingga habis.
Adunan dibahagikan kepada 2 bahangian.
Satu bahagian dimasukkan nestum dan sebahagian lagi dimasukkan jem, pes strawberry dan sedikit pewarna merah.
Dimulakan adunan yang mengandungi nestum dan kukus selama 15 - 20 minit.
Kemudian masukkan adunan seterusnya. Kukus hingga 1/2 jam.
Sejukkan dahulu baru dipotong.

Spaghetti Goreng Sosej

SPAGHETTI GORENG SOSEJ
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
250 gm spaghetti
200 gm daging cincang
1/2 biji capsicum merah - dihiris
1/2 biji capsicum hijau - dihiris
10 batang sosej - dipotong
1 pokok daun ketumbar
Sedikit bawang goreng
2 biji bawang merah - dicincang
4 ulas bawang putih - dicincang
2 sudu besar cili kisar
3 sudu besar sos cili
3 sudu besar sos tomato
1 kuib pati daging
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara :
Spaghetti direbus dalam 10 - 15 min. Masukkan sedikit butter. Tos dan ketepikan.
Tumis bawang besar dan bawang putih.
Masukkan cili kisar, kiub daging dan sos cili/ tomato.
Masukkan daging cincang dan sosej. Kacau rata.
Masukkan spaghetti dan capsicum sambil dikacau hingga rata.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Masukkan daun ketumbar dan bawang goreng.
Sedia dihidang.

Agar-Agar Santan Gula Merah

AGAR-AGAR SANTAN GULA MERAH
Dari Dapur : Zalinah : Rempah Ratus

Bahan-bahan :
37.5 gm agar-agar bertali
7 cawan air
3/4 cawan air gula merah
1 cawan gula
1 1/4 cawan santan pekat*
1 biji telur*
Sedikit garam* - satukan bahan* dan kacau rata

Cara-cara :
Agar-agar  dimasak bersama air hingga larut .
Masukkan gula dan air gula merah. Kacau hingga mendidih dan gula larut. Tapiskan.
Masakkan sekali lagi hingga nampak berkilat.
Masukkan santan yang dikacau bersama telur dan sedikit garam. Kacau hingga sebati. Tutup api.
Tuang adunan kedalam loyang atau acuan.
Sejukkan didalam peti sejuk sebelum dihidang.

Masak Lemak Jantung Pisang

MASAK LEMAK JANTUNG PISANG
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 biji jantung pisang
1 biji cili merah - dihiris
4 cawan santan
Garam secukupnya
4 biji bawang merah*
2 ulas bawang putih*
Segeggam ikan bilis*
1 sudu teh lada hitam* - semua bahan*ditumbuk

Cara-cara ;
Jantung pisang dibelah dua dan dicelur bersama sedikit garam hingga lembut. Toskan.
Perahkan air rebusan sedikit dan hiris. Ketepikan.
Masukkan santan kedalam periuk.
Satukan semua bahan yang ditumbuk dan kacau diatas api perlahan hingga mendidih.
Masukkan jantung pisang yang dihirs dan cili merah.
Perasakan garam secukupnya.
Sedia dihidang.

Kuey Tiaw Goreng Telur

KUEY TIAW GORENG TELUR
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 bungkus kuey tiaw - dibersihkan
1 mangkuk taugeh
Daun sup/ daun bawang secukupnya
Bawang goreng
4 biji telur - dikacau rata
1 biji bawang besar - dipotong dadu
4 ulas bawang putih - dicincang
2 sudu besar udang kering - ditumbuk
2 sudu makan cili kisar
1 sudu makan sos tiram
3 sudu makan cili sos
Kicap manis secukupnya

Cara-cara ;
Telur dikacau dan masak diatas kuali tidak melekat. Hancurkan dan angkat. ketepikan.
Tumis bawang besar, bawang putih dan udang kering tumbuk hingga wangi.
Masukkan cilikisar, sos tiram dan sos cili.
Masukkan kuey tiaw dan taugeh sambil dkacau rata.
Tuang kicap manis secukupnya. Tutup api.
Masukkan daun sup, daun bawang dan bawang goreng.
Taburkan telur goreng hancur dan gaul rata.
Sedia dihidang.

Bubur Som-Som Pandan

BUBUR SOM-SOM PANDAN
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
2 cawan tepung beras
1/4 cawan tepung ubi
7 cawan santan
3 helai daun pandan*
1 cawan air* - semua bahan*disatukan dan dikisar dan ditapis
6 cawan santan
Sedikit pewarna pandan
Sedikit garam

Cara -cara :
Tepung beras dan tepung ubi disatukan.
Masukkan air pandan, santan, pewarna pandan dan garam.
Kacau sabati dan tapis.
Kacau diatas api perlahan hingga pekat dan berkilat.
Tuang kedalam acuan dan sejukkan baru dihidang.

Bahan untuk kuah gula:
1 ketul gula melaka
2 cawan air
3/4 cawan gula
2 helai daun pandan

Semua bahan disatukan dan dimasak diatas api perlahan.
Kacau hingga larut dan mendidih. Tapis.
Sedia untuk dihidang bersama bubur som-som.

Ikan Pari Bakar Berempah

IKAN PARI BAKAR BEREMPAH
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
2 keping ikan pari
1 helai daun kunyit
6 biji cilimerah*
4 ulas bawang putih*
1 in halia*
1 in lengkuas*
3 batang serai*
4 biji buah keras* - semua bahan* dikisar
3 sudu besar cili kisar
3 sudu besar rempah kari
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara :
Ikan pari dibersihkan.
Gaul semua bahan yang dikisar dan daun kunyit hiris keatas ikan. Perasakan garam dan gula secukupnya. Perap selama 1 jam.
Sapukan sedikit minyak keatas ikan.
Bakar didalam oven yang beralaskan daun pisang sehingga masak.
Sedia dihidang.

Masak Lemak Pucuk Paku

MASAK LEMAK PUCUK PAKU
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 ikat pucuk paku - dibersihkan
3 1/2 cawan santan
4 biji bawang merah*
3 ulas bawang putih*
1 in kunyit*
Senggengam ikan bilis*
5 biji ciliapi*
1 biji cilimerah - dihiris
Garam secukupnya

Bahan-bahan :
Masukkan santan kedalam periuk.
Tuang semua bahan yang ditumbuk dan garam sambil dikacau diatas api hingga mendidih.
Masukkan pucuk paku dan cili hiris. kacau sebentar.
Sedia dihidang.