Nasi Goreng Dan Ayam Goreng Madu

NASI GORENG DAN AYAM GORENG MADU
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan untuk nasi : (6 orang)
6-7 cawan nasi sejuk
1 biji bawang besar - dicincang
4 ulas bawang putih - dicincang
Ikan bilis secukupnya - ditumbuk
2 biji telur - dikacau
2 sudu makan cili kisar
2 sudu makan sos tiram
Garam secukupnya

Cara-cara ;
Tumis bawang hingga layu. masukkan ikan bilis dan cili kisar.
Masukkan sos tiram. Kacau rata.
Masukkan telur yang dikacau dan gaul hingga telur masak.
Masukkan nasi dan perasakan garam secukupnya. Gaul rata.

Bahan untuk ayam goreng :
6 ketul peha ayam - dibersihkan
4 ulas bawang putih*
1 in halia* bahan* ditumbuk lumat.
Sedikit serbuk kunyit.
1 sudu kecil lada hitam tumbuk
1 sudu besar sos tiram
3 sudu besar madu

Cara-cara ;
Satukan kesemua bahan bersama ayam. perap selama 1/2 jam.
Panaskan minyak dan goreng ayam hingga masak.
Sedia dimakan bersama nasi goreng tadi.

Sandwich Daging Burger

SANDWICH DAGING BURGER
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan : (4 orang)
Roti Sandwich - secukupnya
6 keping daging burger
Sedikit butter
2 sudu besar sos lada hitam
2 sudu besar sos cili
4 sudu besar mayonis
4 keping cheese
Daun Salad - dipotong
Tomato - dihiris
Timun - dihiris

Cara-cara :
Panaskan pan dan masukkan 1/2 sudu kecil butter. Masukkan daging burger dan panaskan hingga masak. 
Hancurkan daging burger di dalam pan. Angkat dan masukkan kedalam bekas.
Tuang sos lada hitam, sos cili dan mayonis kedalam daging burger. kacau rata.
Ambil roti sandwich dan susun salad dan masukkan adunan daging burger. letakkan sekeping cheese.
Sedia dihidang.

Tenggiri Masak Lemak Tempoyak Berpetai

TENGGIRI MASAK LEMAK TEMPOYAK BERPETAI
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
6 keping ikan tenggiri
8 batang kacang panjang - dipotong
5 papan petai
4 sudu besar tempoyak
1 helai daun kunyit - disiat
2 batang serai - diketuk
4 cawan santan
Garam secukupnya
4 biji bawang merah*
2 ulas bawang putih*
2 in kunyit*
15 batang ciliapii* - semua bahan*dikisar halus

Cara-cara :
Masukkan santan kedalam periuk.
Tuang semua bahan yang dikisar dan masak diatas api sambil kacau.
Masukkan tempoyak, serai dan garam secukupnya.
Masukkan ikan, kacang panjang, petai dan daun kunyit. Kacau hingga mendidih.
Sedia dihidang.

Sambal Goreng Tempe Kering

SAMBAL GORENG TEMPE KERING
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
2 keping tempe* - dihiris nipis
4 biji kentang* - dihiris nipis
Ikan bilis secukupnya*  - semua bahan* goreng garing
1 biji bawang besar - dicincang
1 in belacan
4 sudu besar cili kisar
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara :
Tumis bawang dan belacan hingga naik bau.
Masukkan cili kisar dan kacau hingga garing.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Tuang semua bahan yang digoreng dan gaul hingga rata dan kering.
Sedia dihidang.

Apam Nasi Pelangi

APAM NASI PELANGI
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus
Sumber : Bicara Kak Noor

Bahan-bahan :
3 cawan tepung beras
1 cawan tepung gandum
2 cawan gula
11 gm yis mauripan
2 cawan nasi
3 cawan air
Perwarna yang disukai
Kelapa parut putih secukupnya*
Sedikit garam* - satukan

Cara-cara :
Satukan tepung beras, tepung gandum dan yis. Gaul rata.
Kisar nasi bersama air sehingga halus dan masukkan kedalam bekas berisi bahan-bahan kering.
Kacau hingga larut dan sebati.
Perap adunan selama 3 jam.
Panaskan pengukus.
Masukkan adunan berselang seli warna kedalam loyang atau acuan apam.
Kukus selama 1/2 jam.
Sejukkan dahulu baru dipotong.

Pecal Jawa

PECAL JAWA
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus
Sumber : MAT GEBU

Bahan-bahanuntuk kuah :
150 gm kacang tanah
8 biji bawang merah*
2 ulas bawang putih*
2 in cekur*
1 in belacan*
1 1/2 sudu besar udang kering*
15 biji ciliapi* - semua bahan*dikisar
Jus asam jawa secukupnya
Garam dan gula

Cara-cara:
Kacang tanah disangai hingga masak sejukkan dan dikisar.
Bawang merah, bawang putih, cekur, belacan, udang kering dan ciliapi dimasak bersama sedikit minyak. Angkat dan dikisar halus.
Masukkan semua bahan kedalam mangkuk dan kacau.
Perasakan jus asam, garam dan gula secukupnya.
Sedia dihidang.

Bahan-bahan lain:
1 ikat kangkung - dicelur
10 batang kacang panjang - dicelur
1 mangkuk taugeh - dicelur
3 keping tauhu - digoreng
1 keping tempe - digoreng

Susun semua bahan didalam pinggan dan tuang kuah pecal. Sedia dihidang.

Ikan Tongkol Masak Lemak Cili Api

IKAN TONGKOL MASAK LEMAK CILI API
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 ekor ikan tongkol - dipotong
1 biji terung - dipotong
4  cawan santan
3 helai daun  limau purut
2 batang serai - dititik
2 keping asam gelugur
4 biji bawang merah*
2 ulas bawang putih*
15 biji cili api merah*
1 in kunyit* - semua* bahan dikisar

Cara-cara :
Masukkan bahan yang dikisar, santan, serai dan asam gelugur kedalam periuk. Masak dan kacau hingga mendidih.
Masukkan ikan, terung, daun limau dan garam secukupnya.
Kacau hingga ikan dan terung lembut.
Sedia dihidang.

Tauhu Kukus Ayam Sos Tiram

TAUHU KUKUS AYAM SOS TIRAM
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 keping tauhu
1/2 biji bawang besar - cincang
3 ulas bawang putih - cincang
200 gm isi ayam - cincang
2 sudu besar sos tiram
1 sudu besar kicap manis
1 sudu kecil tepung jagung*
1/2 cawan air* - digaul bersama
3 biji cili api - hiris halus
Sedikit daun ketumbar - dihiris
Sedikit carrot - disagat
Sedikit garam

Cara-cara :
Panaskan pengukus dan kukus tauhu selama 5-7 minit. Angkat dan toskan airnya.
Letakkan di atas pinggan.
Tumis bawang dan cili sehingga layu.masukkan isi ayam dan kacau hingga masak.
Masukkan sos tiram, kicap manis dan air tepung jagung. Kacau rata.
Masukkan garam secukupnya.
Tuang sos ke atas tauhu yang telah dikukus.
Taburkan daun ketumbar, ciliapi hiris dan carrot sagat.
Sedia dihidang.

Pau Sambal

PAU SAMBAL
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 kg tepung gandum
11 gm yis segera
1/2 cawan minyak
1/2 sudu kecil garam halus
2 sudu besar susu pekat manis
540 gm air (+ -)
Minyak untuk mengoreng

Cara-cara menggunakan mesin :
Satukan tepung, yis, garam, susu pekat dan minyak. Gaul rata.
Masukkan air sedikit demi sedikit sehingga doh menjadi kental dan lembut.
Angkat dan uli sedikit dan tutup dan rehatkan doh dalam 15 -  20 min.
Uli sekali lagi untuk membuang angin dalam doh.
Bulat-bulatkan doh menjadi doh yang licin anggaran 30 gm dan susun di atas loyang.
Biarkan dalam 10 minit.
Panaskan minyak dan goreng sehingga kekuninggan.
Sejukkan dahulu dan dipotong tengah untuk disapu dengan sambal tumis.
Sedia dihidang.

Pisang Nangka Goreng Dan Sambal Kicap

PISANG NANGKA GORENG DAN SAMBAL KICAP
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 sisir pisang nangka
1/2 cawan tepung beras
1/2 cawan tepung gandum
1/2 cawan tepung rangup ADABI
1 1/4 cawan air
2 sudu besar air kapur makan
1 sudu teh garam
1/2 sudu teh serbuk kunyit

Cara-cara :
Semua adunan dicampurkan dan kacau bersama air hingga sebati.
Panaskan minyak.
Pisang dibelah dua.
Celup pisang didalam aduanan dan goreng hngga kekuningan dan garing.
Sedia dihidang cicah bersama sambal kicap.

SAMBAL KICAP
3 biji cili merah
10 biji cili api
3 ulas bawang putih
1 cawan kicap manis
1 sudu besar cuka
Garam dan gula secukupnya

Semua bahan disatukan kemudian dikisar halus.
Masakkan hingga mendidih. Sejukkan.
Sedia dihidang.

Nangka Muda Masak Lemak Daun Selasih

NANGKA MUDA MASAK LEMAK DAUN SELASIH
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
700 gm nangka muda
2 - 3 tangkai daun selasih
1 batang cili merah - dihiris
1 batang serai - dititik
1 sudu kecil serbuk kunyit
4 ulas bawang merah*
3 ulas bawang putih*
Sengenggam ikan bilis*
1 sudu keci lada hitam * - ditumbuk
Garam secukupnya

Cara-cara :
Nangka muda dipotong dan dicelur lembut. Tos dan ketepikan.
Masukkan santan dan bahan yang ditumbuk kedalam periuk.
Masukkan serbuk kunyit, serai dan garam secukupnya. Kacau mendidih.
Masukkan nangka dan kacau hingga sebati.
Masukkan daun selasih dan cili merah hiris.
Sedia dihidang.

Bawal Goreng Masak Sos Thai

BAWAL GORENG MASAK SOS THAI
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 ekor ikan bawal - dibersihkan dan digaul bersama kunyit dan garam
1 biji bawang besar - dicincang
3 ulas bawang putih - dicincang
1 sudu makan sos tiram
2 sudu besar cili kisar
3 sudu besar sos Thai
5 biji cili api Thai - hiris halus
2 helai daun limau nipis - hiris halus
1 biji limau nipis - ambil jus
1 biji tomato - dihiris bulat
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara ;
Ikan digoreng terlebih dahulu. Ketepikan.
Tumis bawang besar dan bawang putih.
Masukkan cili kisar dan cili api dan kacau hingga wangi.
Masukkan semua sos dan daun limau.
Perasakan garam dan gula. Masukkankan jus limau dan kacau.
Tuang semuanya keatas ikan bawal tadi.
Sedia dihidang.

Donut

DONUT
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
500 gm tepung
1 paket yis segera
70 gm butter
15 gm gula
50 gm susu pekat
1 biji telur - kacau sedikit
1/2 sudu teh garam
200 ml air suam (+-)

Cara-cara dengan menggunakan mesin pengadun:
Satukan kesemua bahan kecuali air kedalam bekas pengadun.
Putar sambil masukkan air sedikit demi sedikit sehingga adunan doh licin dan kenyal.
Angakt adunan doh dan uli sebentar menggunakan tangan. Tutup adunan dan rehatkan  dalam 1/2 jam.
Uli lagi untuk mengeluarkan angin dalam doh.
Bulat-bulatkan aduanan sehingga licin dalam 30 gm sehingga habis. Biar dalam 10 minit.
Panaskan minyak dan goreng sehingga kekuningan.
Salut bersama gula atau coklat. Ikut citarasa masing-masing.
Sedia dihidang.

Paru Goreng Cili

PARU GORENG CILI
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 kg paru-paru lembu
Sedikit serbuk kunyit
2 biji bawang besar - cincang halus
6 batang cili merah - dikisar
1/2 cawan cili kisar
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara :
Paru yang telah direbus dengan sedikit garam sehingga empuk. Tos dan sejukkan.
Potong paru nipis sehingga habis dan gaul bersama kunyit dan garam.
Panaskan minyak dan goreng paru tetapi jangan terlalu garing. Angkat dan toskan.
Tumis bawang besar cincang hingga layu.
Masukkan cili kisar dan tumis hingga garing.
Masukkan garam dan gula secukupnya.
Masukkan paru dan gaul hingga rata.
Sedia dihidang.

Acar Timun

ACAR TIMUN
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

2 batang timun - buang biji dan potong panjang
1 batang carrot - dipotong panjang
2 biji cili merah - dihiris
2 biji cili hijau - dihiris
8 biji bawang merah - dihiris
5 biji bawang putih - dihiris
8 biji buah keras*
2 sudu besar udang kering* - dikisar
1 sudu kecil serbuk kunyit
2 sudu besar cuka makan @ 2 sudu besar jus limau nipis
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara :
Tumis semua bahan yang dihiris hingga layu.
Masukkan bahan yang dikisar dan serbuk kunyit kacau hingga wangi.
Masukkan cuka / jus limau, garam dan gula secukupnya.
Masukkan timun dan carrot dan gaul rata.
Sedia dihidang.