Ikan Pari Bakar Berempah

IKAN PARI BAKAR BEREMPAH
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
2 keping ikan pari
1 helai daun kunyit
6 biji cilimerah*
4 ulas bawang putih*
1 in halia*
1 in lengkuas*
3 batang serai*
4 biji buah keras* - semua bahan* dikisar
3 sudu besar cili kisar
3 sudu besar rempah kari
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara :
Ikan pari dibersihkan.
Gaul semua bahan yang dikisar dan daun kunyit hiris keatas ikan. Perasakan garam dan gula secukupnya. Perap selama 1 jam.
Sapukan sedikit minyak keatas ikan.
Bakar didalam oven yang beralaskan daun pisang sehingga masak.
Sedia dihidang.

Masak Lemak Pucuk Paku

MASAK LEMAK PUCUK PAKU
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 ikat pucuk paku - dibersihkan
3 1/2 cawan santan
4 biji bawang merah*
3 ulas bawang putih*
1 in kunyit*
Senggengam ikan bilis*
5 biji ciliapi*
1 biji cilimerah - dihiris
Garam secukupnya

Bahan-bahan :
Masukkan santan kedalam periuk.
Tuang semua bahan yang ditumbuk dan garam sambil dikacau diatas api hingga mendidih.
Masukkan pucuk paku dan cili hiris. kacau sebentar.
Sedia dihidang.

Sup Tauhu Telur

SUP TAUHU TELUR
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
4 bungkus tauhu telur - dipotong dua
1 keping dada ayam - potong dadu
1 batang carrot - potong dadu
1 mangkuk bunga kobis - dipotong
1 pokok daun ketumbar
1 biji bawang besar - dipotong dadu
4 ulas bawang putih - dicincang
1 in halia - dihiris halus
4 biji cili api
Bawang goreng secukupnya
1 kiub pati ayam
1 sudu makan sos ikan
1 sudu makan tepung jagung - bancuh dgn sedikit air
3 cawan air

Cara-cara :
Tauhu dipotong dua dan digoreng sehingga kekuningan. Angkat dan ketepikan.
Tumis bawang besar, bawang putih dan halia sehingga wangi. Masukkan air.
Masukkan ayam, carrot, cili api dan bunga kobis.
Perasakan garam secukupnya serta kiub pati ayam.
Masukkan air tepung jagung.
Masukkan tauhu dan tutup api.
Bila dihidang taburkan daun ketumbar dan bawang goreng.

Tom Yam Kung

TOM YAM KUNG
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
6 ekor sotong - potong bulat
10 ekor udang
1 keping dada ayam - hiris
3 biji bawang besar - dihiris
5 biji bawang putih - diketuk
6 keping hirisan lengkuas
6 batang serai - diketuk
3 sudu besar pes tomyam
1 sudu besar cili kisar
2 sudu kecil sos ikan
3 sudu besar jus limau
5 helai daun limau purut
Garam dan gula secukupnya
Carrot
Bunga kobis
Cendawan tiram putih
Tomato
5 batang cili api- diketuk
5 cawan air
1/2 cawan susu cair

Cara-cara :
Masukkan air berserta bawang, hirisan lengkuas dan serai. Masak hingga mendidih.
Masukkan pes tomyam dan cili kisar.
Perasakan gula dan garam secukupnya.
Masukkan semua bahan sotong, ayam, udang, carrot, bunga kobis dan daun limau purut.
Setelah mendidih masukkan susu cair, jus limau, tomato dan hirisan daun ketumbar.
Sedia dihidang.

Asam Kari Ikan Tongkol

ASAM KARI IKAN TONGKOL
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 ekor ikan tongkol - dipotong
10 batang bendi
2 biji tomato - dibelah
Daun kesum - secukupnya
1 tangkai bunga kantan - dibelah dua
1/2 cawan cili kisar
1/2 cawan rempah kari ikan
2 sudu makan pes asam jawa ADABI
4 cawan air
Garam dan gula secukupnya
1 biji bawang besar - dihiris
8 biji bawang merah*
4 ulas bawang putih*
1 1/2 in halia*
1 in lengkuas*
4 biji buah keras*
Sedikit belacan* - semua bahan*dikisar

Cara-cara :
Tumis bawang besar hingga wangi dan masukkan bahan yang dikisar.
Masukkan rempah kari dan cili kisar dan kacau hingga naik minyak.
Tuangkan air secukupnya.
Masukkan pes asan jawa, garam dan gula. Biar mendidih.
Masukkan ikan, daun kesum dan bunga kantan.
Akhir sekali masukkan bendi dan tomato dan kacau rata.
Sedia dihidang.

Pulut Mangga

PULUT MANGGA
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
2 -3 biji buah mangga masak ranum
2 cawan pulut - direndam 2 jam
1/2 cawansantan cair
Sedikit garam
1 helai daun pandan

*Pulut digaul bersama santan, garam dan daun pandan
Kukus hingga pulut masak dan kembang.

Untuk buat kuah:
3 cawan pati santan*
Sedikit garam*
1 sudu kecil gula*
1 helai daun pandan - satukan

*Satukan semua bahan dimasak diatas api kecil dan kacau hingga mendidih.

Cara penyediaannya:
Hidangkan pulut diatas piunggan dan letakkan buah mangga yang telah dipotong.
Curah santan yang dimasak dan sedia dimakan.

Daging Masak Palembang

DAGING MASAK PALEMBANG
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan ;
1 kg daging dipotong hiris
2 batang serai
1/2 cawan santan
2 sudu besar kerisik
1 cawan kicap manis
5 biji bawang merah*
3 ulas bawang putih*
1 in halia*
1 in lengkuas* - semua* bahan dikisar
Rempah penumis - kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelaga
2 sudu besar cili kisar
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara ;
Tumis bahan penumis, semua bahan yang dikisar, cili kisar dan serai hingga wangi.
Masukkan daging yang dihiris dan sedikit air. masak hingga daging kecut.
Tuangkan kicap dan biarkan daging empuk.
Masukkan santan dan kerisik dan kacau hingga pekat,
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Sedia dihidang.

Kari Ayam Goreng Yogurt

AYAM GORENG KARI YOGURT
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
300 gm isi ayam potong dadu*
Serbuk kunyit*
1 biji telur*
3 sudu tepung jagung*
Sedikit garam* - satukan semua dan perap sebentar
2 biji tomato - dipotong
1 biji bawang besar - dicincang
3 ulas bawang putih - dicincang
1 in halia - dicincang
1 biji cili merah - dihiris
1 sudu makan serbuk jintan manis
2 sudu makan serbuk ketumbar
3 sudu makan rempah kari
Sedikit air 
1/2 cawan yogurt
1 pelepah daun kari
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara :
Ayam digoreng kekuninggan hingga habis. ketepikan.
Tumis semua bahan yang dicincang, cili merah, daun kari hingga layu.
Masukkan serbuk ketumbar, jintan manis dan rempah kari kacau hingga naik minyak.
Masukkan ayam dan tomato dan tuang yogurt. Gaul sebati.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Sedia dihidang.

Telur Goreng Kicap

TELUR GORENG KICAP
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
4 biji telur
1 biji bawang besar - dihiris
1 biji cili merah - dihiris
Kicap manis secukupnya

Cara-cara ;
Goreng telur satu persatu hingga habis. Tuang kedalam pinggan.
Goreng bawang besar dan cili hingga layu dan tuang ke atas telur yang telah digoreng.
Tuang kicap manis secukupnya.
Sedia dihidang.

Pengat Pisang & Keledek

PENGAT PISANG & KELEDEK
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
5 - 6 biji pisang nangka
1 biji keledek - sederhana besar
5 cawan santan
100 gm gula melaka
3 sudu gula
1/2 cawan biji sagu - dicuci dan tos
Sedikit garam
2 helai daun pandan

Cara-cara :
Masukkan santan, gula, gula melaka, daun pandan dan sedikit garam kedalam periuk.
Masak dan kacau.
Masukkan keledek dan biji sagu dan kacau hingga keledek empuk.
Masukkan pisang. Kacau seketika.
Sedia dihidang.

Urap Pegaga dan Taugeh

URAP PEGAGA & TAUGEH
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan:
1 ikat daun pegaga- direndam dan dibersihkan dan dihiris kasar
1 mangkuk taugeh - direndam sebentar dalam air panas dan toskan
2 helai daun cekur - dihiris halus
1/2 biji kelapa parut putih
5 biji bawang merah*
2 ulas bawang putih*
3 sudu besar udang kering*
5 biji cili api*
1 in isi cekur* - semua bahan*ditumbuk lumat
1/2 sudu kecil serbuk kunyit
3 sudu besar cili kisar
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara:
Satukan dan gaul kelapa parut, bahan tumbuk, garam dan gula secukupnya kedalam kuali. Masakkan semua hingga sebati. Angkat dan ketepikan.
Satukan daun pegaga, daun  cekur dan taugeh kedalam bekas.
Masukkan kelapa tadi dan gaul rata.
Sedia dihidang.

Ikan Kerisi Masak Singgang

IKAN KERISI MASAK SINGGANG
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
5 ekor ikan kerisi - dibersihkan
Kacang bendi secukupnya
3 biji tomato - dipotong
2 biji cili merah - dipotong panjang
2 biji bawang besar - dihiris
3 ulas bawang putih - hiris
1 in halia - dihiris
1 in lengkuas - diketuk
2 batang serai - diketuk
1 sudu teh serbuk kunyit
2 sudu makan cili kisar
4 keping asam gelugur
Air secukupnya
Garam secukupnya

Cara-cara :
Masukkan air secukupnya didalam periuk.
Masukkan semua bahan yang dihiris, cili kisar, asam gelugur dan serai.
Masak hingga mendidih.
Masukkan ikan, bendi dan cili merah. Perasakan garam secukupnya.
Sedia dihidang.

Mee Goreng Basah

MEE GORENG BASAH
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 bungkus mee kuning - dibasuh dan tos
2 pokok sawi
2 kelopak kobis
1 biji tomato - dibelah
150 gm udang
150 gm isi ayam
1 biji bawang besar - dicincang
4 ulas bawang putih - dicincang
2 sudu besar cili kisar
2 sudu besar sos tomato
2 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tiram
Kicap manis secukupnya
1/2 cawan air
Garam secukupnya - jika perlu

Cara-cara:
Tumis bawang besar dan bawang putih kemudian masukkan cili kisar.
Masukkan semua sos dan sedikit air. kacau rata.
Masukkan isi ayam dan kacau bila masak masukkan udang.
Masukkan mee dan semua sayuran. Gaul rata.
Taburkan sedikit bawang goreng. Sedia dihidang.

Asam Pedas Ayam

ASAM PEDAS AYAM
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan:
1 ekor ayam - dipotong
1 ikat daun kesum
3 helai daun limau purut
2 batang serai
8 biji bawang merah*
4 ulas bawang putih*
1 in belacan*
1 1/2 in halia*
1 in lengkuas*
1 1/2 sudu makan lada hitam* - semua bahan dikisar halus
1 3/4 cawan cili kisar
2 1/2 cawan air - ikut kepekatan
2 sudu kecil pes asam jawa - ADABI
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara :
Tumis bahan yang dikisar, serai dan cili kisar hingga naik minyak.
Masukkan ayam dan kacau.
Masukkan air dan pes asam jawa. Biar ayam masak.'
Masukkan daun kesum dan daun limau purut.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Sedia dihidang.

Sotong Goreng Kunyit

SOTONG GORENG KUNYIT
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
8 ekor sotong - dibersihkan dan dipotong
2 biji tomato - dipotong
2 biji bawang besar*
3 ulas bawang putih*
1 in halia muda*
6 biji ciliapi merah* Semua bahan*dihiris halus
1 keping asam gelugur
Sedikit kecil serbuk kunyit
Garam & gula secukup rasa

Cara-cara :
Sotong digoreng terlebih dahulu dengan sedikit minyak sehingga sedikit kecut. Angkat dan toskan.
Panaskan minyak dan tumis semua bahan yang dihirs hingga layu.
Masukkan kunyit dan asam gelugur.
Masukkan sotong dan tomato dan kacau rata.
Perasakan sedikit garam dan gula secukupnya.
Sedia dihidang.