Karipap Keledek

Assalamualaikum dan selamat pagi..

Karipap Keledek adalah kuih yang paling saya gemari.. makan 3 atau 4 biji sudah mengenyangkan.. berintikan keledek yang rasa manis kari.. kulitnya pun rapuh dan lembut.. memang sedap pada selera saya.. sesiapa yang ingin mencuba lihat resepi dibawah..

KARIPAP KELEDEK
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan untuk membuat inti :
1/2 kg keledek - buang kulit dan dipotong dadu
4 biji bawang merah*
3 ulas bawang putih*
1/2 in halia*
20 gm ikan bilis*
20 gm udang kering* - semua bahan* dikisar
1 sudu makan pes cili kisar - jika ingin pedas
3/4 cawan rempah kari ikan
Daun sup & daun bawang secukupnya
Garam dan gula secukupnya
Air secukupnya

Cara-cara :
Tumis semua bahan yang dikisar hingga wangi.
Masukkan rempah kari dan pes cili kisar dan gaul hingga masak.
Masukkan keledek yang didadu dan masukkan sedikit air.
Masukkan garam dan gula secukup rasa.
Gaul hingga keledek empuk dan masukkan daun sup dan daun bawang.


Untuk Kulit :
1/2 kg tepung gandum
80 gm butter*
1/4 cawan minyak masak* - panas dan cairkan
1 sudu kecil garam
1 sudu makan gula
170 ml air (+ -)

Didalam sebuah bekas masukkankan tepung, garam dan gula didalam sebuah bekas.
Tuang butter dan minyak yang telah dicairkan dan uli gaul ramas hingga sebati.
Masukkan air sedikit demi sedikit dan uli hingga menjadi doh lembut. Biarkan dalam 15 atau 20 minit baru gelek diatas papan pencanai.
Buat doh untuk menjadikan karipap.

Jemput-jemput Pisang

JEMPUT-JEMPUT PISANG
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 cawan pisang lecek
2 sudu makan gula
1 sudu teh garam
1 1/4 cawan tepung gandum*
1/2 sudu teh soda bikarbonat* - bahan* disatukan

Cara-cara :
Pisang lecek disatukan bersama gula. Gaul hingga gula hancur.
Masukkan tepung, soda bikarbonat dan garam.
Gaul semua hingga sebati.
Biarkan adunan dalam 15 - 20 minit baru digoreng.
Panaskan minyak dan jemput-jemputkan dengan menggunakan jari dan masak hingga kekuningan. Angkat.
Sedia dihidang

Tauhu Lembut Berkuah Sos Tiram

TAUHU LEMBUT BERKUAH SOS TIRAM

Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :

4 keping tauhu lembut

200 gm isi ayam - dicincang

100 gm carrot - didpotong dadu

100 gm celery - dihiris

100 gm bunga jagung - dihiris

1 pokok daun ketumbar - dihiris

2 sudu besar jus limau

1 biji bawang besar - dicincang

4 biji bawang putih - dicincang

1 in halia muda - dihiris halus

6 biji cili api merah diketuk

1 kiub pati ayam

3 sudu besar sos tiram

1 cawan air

2 sudu makan tepung jagung - bancuh dgn sedikit air

Garam dan sedikit gula

Cara-cara

Tauhu digoreng sebentar hingga kekuningan. Tos dan ketepikan.

Tumis bawang besar, bawang putih dan halia hingga layu.

Masukkan sos tiram, kiub pati ayam dan air. Perasakan garam dan sedikit gula.

Masukkan ayam, carrot, celery, bunga jagung dan ciliapi..

Masukkan bancuhan tepung jagung dan jus limau..

Masukkan daun ketumbar dan tuang keatas tauhu.

Sedia dihidang.

Nasi Lemak & Sambal Tumis Udang

Assalamualaikum semua..

Nasi lemak & Sambal Tumis Udang.. sarapan untuk pagi ini.. sudah lama juga saya tidak menyediakan sarapan nasi lemak.. hari ini memandangkan banyak tugasan didalam rumah saya masak nasi lemak kira boleh tahan untuk sampai makan untuk tengahari ni.. anak2 pun tak kisah apa yang ada je untuk tghari nanti.. Jom lihat resepi saya disini..

NASI LEMAK & SAMBAL TUMIS UDANG
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahanutk nasi :
3 cawan beras Basmathi
4 1/2 cawan santan
1 biji bawang besar - dihiris
1 in halia - dihiris
1 btg serai - diketuk
2 helai daun pandan
Garam dan sedikit gula
2 sudu besar minyak

Beras dicuci dan toskan. Masukkan kedalam periuk elektrik.
Semua bahan disatukan kedalam beras masak masak hingga tanak.

SAMBAL TUMIS UDANG
Bahan-bahan :
400 gm udang
2 biji bawang besar dihiris halus
1 in belacan
2 sudu makan udang kering - ditumbuk halus
2 cawan cili kisar
1 sudu teh pes asam jawa
Garam & gula secukup rasa

Tumis bawang, belacan dan udang kering hingga layu.
Masukkan cili kisar dan kacau hingga naik minyak.
Masukkan pes asam jawa, garam dan gula. Kacau hingga rata.
Masukkan udang.
Sedia dihidang.
Hidang bersama telur rebus, ikan bilis goreng, kacang goreng dan timun.

Kek Pisang Coklat Urai

KEK PISANG COKLAT RICE
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
300 gm butter
280 gm brown sugar
6 biji telur
2 sudu kecil esen pisang
240 gm pisang lecek
200 gm susu segar
400 gm tepung gandum*
2 sudu kecil baking powder*
1 sudu kecil sodabikarbonat* - satukan semua bahan* dan ayak
120 gm coklat rice

Cara-cara ;
Panaskan oven. Lenserkan acuan 8x8 dengan sedikit butter dan alas kertas minyak.
Pukul butter dan gula hingga putih dan gebu.
Masukkan telur satu persatu hingga habis. Pukul rata.
Masukkan tepung berselang seli dengan pisang lecek dan susu segar. Kacau dengan menggunakan spatula.
Masukkan coklat rice dan kacau perlahan dan rata.
Tuang kedalam acuan dan bakar dalam 170C selama 45 - 50 minit.
Sejukkan dahulu baru dipotong.

Ayam Goreng Lada Hitam

Ayam Goreng Lada Hitam.. sedap dimakan begitu saja atau bersama nasi panas2.. kalau tidak gemar pedas  lada hitam boleh kurangkan.. ikut citarasa masing2..  jom kita lihat resepi yang senang untuk menyediakannya..

AYAM GORENG LADA HITAM
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
400 gm isi ayam dipotong dadu*
1 sudu makan lada hitam tumbuk*
1 biji telur*
2 sudu makan tepung jagung*
Sedikit garam* - satukan semua bahan dan gaul rata dan perap sebentar
1 biji bawang besar Holland - dicincang
4 ulas bawang putih - dicincang
1 sudu makan sos tiram
2 sudu besar sos cili
4 sudu besar sos lada hitam
2 sudu makan kicap manis
1/2 cawan air
Sedikit garam dan gula
100 gm kacang buncis - dipotong*
1 batang carrot - dipotong panjang* - dicelur
1 sudu makan lada hitam tumbuk

Cara-cara :
Panaskan minyak. Goreng ayam yang diperap hingga kekuningan. Tos dan biarkan.
Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu.
Masukkan sos tiram, sos cili dan sos lada hitam. Kacau rata.
Masukkan air dan perasakan garam serta gula.
Masukkan ayam dan kicap, kacau rata. Tutup api.
Masukkan lada hitam tumbuk, kacang buncis dan carrot yang telah dicelur dan gaul rata.
Sedia dihidang.

Terung Goreng Tempura

Assalamualaikum semua..

Terung Goreng Tempura.. boleh dibuat ratah atau makan bersama nasi.. cicah bersama sos Thai.. memang sedap.. Selalunya anak2 kurang berminat dengan sayur terung tapi kali ini semuanya makan dengan cara mengoreng bersama tepung tempura..  resepi ini saya lihat rancangan di TV3 5 Rencah 5 Rasa yang dihoskan oleh Chef Sherson.. terus ingin mencuba.. mudah dan senang saja penyediaannya..

TERUNG GORENG TEMPURA

Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :

2 batang terung panjang - dipotong

1/2 cawan tepung tempura*

1 sudu makan rempah kari*

1 sudu kecil serbuk lada hitam*

1 sudu kecil serbuk cili*

Garam secukupnya* - semua bahan disatukan

1/2 cawan air

Cara-cara :

Potong terung secara menyerong.

Panaskan minyak.

Semua bahan * disatukan kemuadian tuang air dan kacau menjadi adunan cair.

Bila minyak panas ambil terung dan salutkan dengan adunan tepung dan goreng. (Seperti mengoreng pisang)

Bila garing, angkat dan toskan minyak.

Sedia dihidang dan sedap dimakan bersama sos Thai.

Ikan Kari Thai

Assalamualaikum semua..

Ikan Kari Thai.. masakan saya hari ini.. selalu masak kari biasa hari ini tukar selera pula.. sedap pedas2 masam rasanya.. dengan perahan limau nipis, daun limau purut serta daun ketumbar membuatkan masakan ini lebih sedap dan wangi lagi.. kepedasan kari ini ikut selera masing2..

IKAN KARI THAI
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
6 keping isi ikan - ikut citarasa jenis ikan
3 biji tomato dibelah
1 pokok daun ketumbar dihiris
2 camca makan serbuk ketumbar
1 sudu makan serbuk jintan manis 
3 biji limau nipis  - ambil jus
1 sudu makan sos ikan
3 cawan santan
Garam dan gula secukupnya

Bahan utk dikisar :
6 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
2 in halia
1 in lengkuas
2 btg serai
1 in belacan
1 pokok daun ketumbar
2 helai daun limau purut
5 biji cili hijau
10 biji cili api hijau

Cara-cara :
Tumis semua bahan yang dikisar hingga wangi.
Masukkan serbuk ketumbar dan jintan manis. Kacau hingga naik minyak.
Masukkan santan, garam dan gula.
Masukkan ikan, tomato, daun ketumbar yg dihiris dan jus limau. Masak hingga mendidih.
Sedia dihidang.

Telur Dadar Gulung

TELUR DADAR GULUNG
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan:
4 biji telur
1 biji bawang besar - dicincang
1 biji cili merah - dicincang
1 sudu teh lada hitam tumbuk
Daun sup & daun bawang
1/2 sudu serbuk pati ayam
Garam secukupnya

Cara-cara:
Satukan semua bahan dan kacau sebati.
Panaskan pan tidak melekat dan tuangkan sedikit minyak.
Tuang adunan biar sedikit masak dan gulung didalam kuali.
Angkat dan biar sejuk baru dipotong.
Sedia dihidang.

Sambal Tumis Sotong Kurita

SAMBAL TUMIS SOTONG KURITA
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
4 ekor sotong dipotong dan dicuci
1 biji bawang besar - dihiris
4 biji bawang merah*
1 in belacan*
2 sudu makan udang kering* - Semua bahan*dikisar halus
2 cawan cili kisar
2 keping asam gelugur
Garam secukupnya
Gula secukupnya

Cara-cara :
Sotong dipotong dan dicuci. Toskan.
Tumis bawang besar hingga layu.
 Masukkan semua bahan yang dikisar dan kacau hingga wangi.
Masukkan cili kisar dan asam gelugur. masak hingga naik minyak dan garing.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Masukkan sotong dan kacau sampai sotong masak. Tutup api.
Sedia dihidang.

Ayam Kari Tanpa Santan

Assalamualaikum semua..

Ayam Kari Tanpa Santan.. hari ini saya ingin bertukar selera pula masak kari tanpa santan.. lagipun tiada stok santan dirumah tu masak apa yang ada.. sedap seperti kari biasa yang kita buat.. kalau sesiapa tengah berdiet tu boleh mencuba resepi ini..

AYAM KARI TANPA SANTAN
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
12 ketul ayam
4 biji kentang dibelah 
8 biji bawang merah*
4 ulas bawang putih*
1 in halia*
1 in kunyit*
1 in lengkuas* - semua bahan*dikisar halus
2 biji bawang besar dibelah 4
1 pelepah daun kari
Rempah Tumis - 4 sekawan
3 sudu besar rempah kari daging
3 sudu makan cili kisar
3 sudu makan tomato sos
2 keping asam gelugur
Air secukupnya
Garam & gula secukupnya

Cara-cara :
Tumis bawang besar, daun kari, rempah tumis dan semua bahan yang dikisar halus hingga naik minyak.
Masukkan rempah kari dan cili kisar. Kacau hingga garing.
Masukkan ayam, kentang, asam gelugur dan sos tomato. Kacau rata hingga ayam kecut.
Masukkan sedikit air, garam dan gula secukupnya. Masak hingga ayam dan kentang empuk.
Sedia dihidang.

Nasi Goreng Cili Api

Assalamualaikum semua..

Nasi Goreng Cili Api.. memandangkan ada lebihan nasi supaya tidak membazir.. saya menyediakan nasi goreng untuk sarapan pagi.. ringkas tapi mengenyangkan..

NASI GORENG CILI  API
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
4 cawan nasi sejuk
2 biji bawang besar - dicincang
5 ulas bawang putih - dicincang
10 biji cili api merah  - ditumbuk
Segenggam ikan bilis dicuci - ditumbuk
1 in belacan
1 sudu kecil sos ikan
2 sudu makan kicap manis
Garam secukupnya

Cara-cara :
Tumis semua bahan yang dicincang, bahan ditumbuk dan belacan hingga garing.
Masukkan telur dan kacau rata.
Masukkan nasi, sos ikan, kicap manis dan garam. Gaul hingga rata.
Sedia dihidang.

Tilapia Merah Bersos Thai

TALAPIA MERAH BERSOS THAI
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
2 ekor ikan talapia merah
2 biji bawang besar*
5 ulas bawang putih*
1 in halia muda*
6 biji ciliapi merah* - semua bahan*dihiris halus
2 sudu makan cili kisar
1 sudu makan sos tiram
1 sudu kecil sos ikan
3 sudu besar sos thai
2 helai daun limau purut - dihiris
1 pokok daun ketumbar - dihiris
1 biji limau purut - ambil jusnya
Garam & Gula secukupnya

Cara-cara :
Ikan talapia dilumur kunyit dan garam kemudian digoreng dahulu. Biarkan.
Tumis semua bahan yang dihiris hingga wangi. Masukkan cili kisar dan kacau.
Masukkan sos tiram, sos ikan dan sos thai. Kacau rata.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Masukkan jus limau, daun limau purut dan daun ketumbar.
Tuang keatas ikan talapia yang telah digoreng tadi.
Sedia dihidang.

Kobis Cina & Udang Masak Lemak

KOBIS CINA & UDANG MASAK LEMAK
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan:
350 gm kobis cina dipotong
250 gm udang
1/2 batang carrot dihiris bulat
5 cawan santan
1 biji bawang besar*
4 ulas bawang putih*
1/2 in halia muda*
1 biji cili merah* - (semua bahan*dihiris)
1 sudu lada hitam yang ditumbuk
Garam secukupnya

Cara-cara:
Masukkan santan, lada hitam yang telah ditumbuk, garam dan semua bahan yang dihiris halus kedalam periuk. Kacau hingga mendidih.
Masukkan udang dan carrot.
Masukkan kobis cina dan kacau. Tutup api.
Sedia dihidang.

Sup Ayam Pedas

Assalamualaikum semua..

Sup Ayam Pedas.. menu untuk makan malam ni.. cuaca panas menghirup sup macam ni memang selera.. terasa pedas  dgn cili api merah dan masam jus limau.. mudah saja menyediakannya dan pasti anak2 pun suka..

SUP AYAM PEDAS
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1/2 ekor ayam - dipotong kecil
1 batang carrot - dipotong
2 biji kentang - dipotong
1 pokok daun ketumbar - dihiris
Bawang goreng secukupnya
5 - 6 biji cili api merah - diketuk
2 helai daun limau purut
2 biji limau nipis - ambil jusnya
3 biji bawang besar - dihiris kasar
4 biji bawang putih - dicincang
1 in halia muda - dicincang
1 sudu makan rempah sup
1 kiub pati ayam
Air secukupnya
Garam secukupnya

Cara-cara:
Tumis dengan minyak sedikit sahaja bawang besar dan bahan yang dicincang hingga layu.
Masukkan rempah sup dan kacau.
Masukkan ayam, kentang dan carrot. Tuang air secukupnya.
Kacau hingga ayam dan bahan2 lain empuk.
Masukkan cili api, jus limau, daun limau, kiub pati ayam dan garam. Biar mendidih.
Tutup api dan masukkan daun ketumbar dan bawang goreng
Sedia dihidang.