Spaghetti Berkuah Ayam Sos Lada Hitam

SPAGHETTI BERKUAH AYAM SOS LADA HITAM
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 bungkus spaghetti - direbus
600 gm isi ayam - potong dadu
50 gm cendawan Cina - direndam dan dipotong
1 biji bawang besar - potong dadu
10 biji bawang putih - dicincang
1 1/2 in halia muda - dicincang
2 sudu makan sos tiram
2 sudu besar sos cili
1/2 cawan sos lada hitam
3/4 cawan kicap manis
2 sudu lada hitam tumbuk
1 kuib pati ayam
4 cawan air
2 sudu besar tepung jagung - bancuh dgn sedikit air
Garam & gula secukupnya
Daun ketumbar
Carrot - disagat

Cara-cara:

Tumis bawang besar, bawang putih dan halia hingga layu.
Masukkan ayam dan lada hitam tumbuk. Kacau hingga ayam masak.
Masukkan semua sos dan kicap manis. Tuang air dan kacau.
Masukkan garam dan gula secukupnya.
Bila mendidih masukkan bancuhan tepung jagung untuk memekatkan kuah.
Masukkan sedikit daun ketumbar. Tutup api.
Sedia dihidang.

Sediakan mangkuk dan masukkan spaghetti dan tuang kuah ayam sos lada hitam tadi.
Sagatkan carrot dan sedia dimakan..

Ikan Selar Goreng Bercili

IKAN SELAR GORENG BERCILI
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
3 ekor ikan selar - dibersihkan
Sedikit serbuk kunyit
Sedikir garam
1 biji bawang besar - dicincang
2 ulas bawang putih - dicincang
6 biji cili merah*
10 biji ciliapi*
Sedikit belacan bakar* - semua bahan* dikisar
1 sudu kecil garam
1 sudu besar gula

Cara-cara :
Ikan dilumur kunyit dan garam kemudian digoreng garing. Ketepikan.
Tumis bawang besar dan bawang putih hingga layu.
Masukkan cili yang dikisar dan kacau hingga wangi dan garing.
Masukkan garam dan gula secukupnya.
Tuang keatas ikan. perahkan sedikit limau kasturi.
Sedia dihidang.

Kek Oren

KEK OREN
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
250 gm butter
180 gm gula castor
1 sudu kecil esen oren
250gm tepung gandum*
1 sudu kecil baking powder* - satukan dan ayak
1 biji kulit oren
80 ml air perahan oren
20 ml susu segar
1/2 sudu kecil perwarna oren

Cara-cara :
Putar butter dan gula castor hingga gebu.
Masukkan telur satu persatu hingga habis. Putar sehingga gebu dan sebati.
Masukkan tepung sedikit demi sedikit berselang seli susu segar dan air perahan limau.
Kacau dengan mengunakan whisk hingga rata.
Masukkan pewarna oren dan kacau perlahan hingga rata.
Tuang kedalam loyang bulat 8" atau ikut citarasa sendiri.
Bakar didalam oven 160C selama 45 - 50 minit.
Sejukkan baru dipotong. Taburkan gula aising keatas kek tadi.

Pisang Muda Masak Lemak

PISANG MUDA MASAK LEMAK
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 sisir pisang muda
1 helai daun kunyit - dihirs
2 batang serai - dititik
Sedikit ikan kering kurau
6 biji bawang merah*
3 ulas bawang putih*
1 in halia*
1 in kunyit*
1/2 cawan ikan bilis*
15 biji ciliapi* - semua bahan*dikisar
4 cawan santan
Garam secukupnya

Cara-cara :
Pisang dicuci bersih. Siat kulit dan hiris pisang ikut citarasa sendiri.
Rebus hingga empuk. Toskan.
Masukkan santan kedalam periuk bersama bahan yang dikisar sambil kacau diatas api perlahan.
Kemudian masukkan pisang tadi serta garam secukupnya.
Kacau hingga mendidih.
Masukkan daun kunyit.
Sedia dihidang.

Cucur Jagung Berudang

CUCUR JAGUNG BERUDANG
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
2 cawan tepung gandum*
1 sudu makan yis segera* - satukan
1 cawan jagung biji
1 cawan udang basah - dipotong dua
1 biji bawang besar - dicincang
1 biji cili merah - dicincang
1/2 sudu kecil kunyit serbuk
Daun kucai secukupnya
1 sudu makan garam
1/2 sudu kecil gula
1 1/4 cawan air - tambah sedikit jika kurang

Cara-cara ;
Masukkan tepung kedalam bekas.
Tuang semua bahan dan kacau rata.
Masukkan air sedikit demi sedikit hingga semua adunan rata dan sebati.
Biarkan adunan dalam 15 minit.
Panaskan minyak. jemputkan adunan dan goreng hingga masak dan kekuningan.
Angkat dan toskan.
Sedia dihidang bersama sos cili.

Nasi Dagang Terengganu & Gulai Ikan Tongkol

NASI DAGANG TERENGGANU
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan : (8 orang)
5 cawan beras siam wangi - direndam 5-6 jam
6 biji bawang merah - dihiris
2 in halia - dihiris
2 sudu besar halba
3 cawan santan cair
2 cawan santan pekat
Garam secukup rasa

Cara-cara :
Panaskan pengukus.
Beras yang telah direndam dibasuh bersih kemudian masukkan santan cair dan dikukus separuh masak.
Angkat dan masukkan santan pekat, bawang, halia, halba dan garam. Kacau rata.
Kukuskan sekali lagi hingga nasi masak dan lembut.
Angkat dan hidangkan.

GULAI IKAN TONGKOL
Bahan-bahan :
2 ekor ikan tongkol - dibersihkan
12 biji bawang merah*
6 ulas bawang putih*
3 in halia*
2 in lengkuas*
2 in kunyit* - semua bahan*dikisar
2 biji bawang besar - dihiris
4 sudu besar ketumbar
2 sudu besar jintan manis
2 batang kulit kayu manis
1/2 cawan cili kisar
3 sudu besar kerisik
1 cawan rempah gulai - gaul dengan sedikit air
3 keping asam gelugur
5 cawan santan
Sedikit gula nipah
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara :
Tumis bawang besar hiris dan kulit kayu manis.
Masukkan semua bahan yang dikisar dan kacau hingga wangi.
Masukkan rempah gulai dan cili kisar dan kacau.
Tuangkan santan dan kacau hingga mendidih.
Masukkan kerisik, gula nipah, garam dan sedikit gula.
Masukkan ikan dan kacau hingga ikan masak.
Sedia dihidang.

Hidangkan bersama acar timun &carrot dan telur rebus.

Kek Mentega Pandan

KEK MENTEGA PANDAN
Dari dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
250 gm pure butter
190 gm gula halus
4 biji telur
1 sudu kecil butter vanilla
250 gm tepung gandum*
5 gm baking powder* - satukan dan ayak
100 ml susu segar
1 sudu kecil paste pandan
1 sudu kecil paste coklat

Cara-cara ;
Pukul butter dab gula hingga kembang dan gebu.
Masukkan telur satu persatu hingga habis.
Tuangkan butter vanilla dan putar rata.
Masukkan tepung sedikit demi sedikit berselang seli dengan susu segar.
Kacau hingga adunan rata.
Bahagikan kepada 2 adunan. Satu adunan  masukkan paste pandan dan 1 adunan lagi dimasukkan paste coklat. Kacau kedua-dua hingga rata.
Tuang kedalam loyang 7x7in berselang seli perasa pandan dan coklat.
Bakar di dalam ketuhar dalam 160C selama 45 - 50 min dan masak.
Sejukkan baru dipotong.

Kuey Tiaw Goreng Telur

KUEY TIAW GORENG TELUR
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 bungkus kuey tiaw - dibersihkan
1 mangkuk taugeh
Daun sup/ daun bawang secukupnya
Bawang goreng secukupnya
4 biji telur dikacau rata - masak secara telur hancur
1 biji bawang besar - potong dadu
4 ulas bawang putih - dicincang
2 sudu besar udang kering - ditumbuk halus
2 sudu makan cili kisar
1 sudu makan sos tiram
3 sudu makan sos cili
Kicap manis secukupnya

Cara-cara :
Telur dikacau rata dan masakkan hingga hancur. Angkat dan ketepikan.
Tumis bawang besar, bawang putih dan udang kering hingga wangi.
Masukkan cili kisar, sos cili dan sos tiram.
Masukkan kuey tiaw dan tuang kicapmanis secukupnya.
Masukkan taugeh, telur hancur dan daun sup/bawang. Gaul sebati.
Tabur bawang goreng dan sedia dihidang.

Salam Aidil Fitri 1434H

Assalamualaikum semua..

Diucapkan Selamat Hari Raya Aidil Fitri kepada teman-teman di sini.. Maaf dipinta segalanya jika ada kesilapan.. kepada yang balik ke kampung halaman memandu dengan berhati-hati semoga dapat meraikan bersama orang yang tersayang..

Sambal Goreng Pengantin

SAMBAL GORENG PENGANTIN
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
300 gm daging *
300 gm paru*
300 gm hati * - semua * direbus hingga empuk
300 gm udang
2 cawan air rebusan daging
3 cawan santan pekat
1 in belacan
1/2 cawan air asam jawa
1/2 cawan cili kisar
1/2 cawan bawang goreng
Garam dan gula secukupnya
4 biji bawang besar*
6 ulas bawang putih*
2 in halia*
1 1/2 in lengkuas*
3 biji cili merah*
3 biji cili hijau*
10 biji ciliapi*
3 batang serai* - semua bahan*dihiris halus

Cara-cara :
Daging, hati dan paru direbus empuk kemudian dipotong dadu kemudian digoreng sekejap.
Tumis semua bahan yang dihirs hingga layu.
Masukkan cili kisar, belacan dan air asam jawa.
Masukkan daging, paru dan hati kacau hingga sebati.
Masukkan santan pekat, garam dan gula secukupnya.
Masukkan udang dan kacau hingga sedikit pekat.
Akhir sekali masukkan bawang goreng. Kacau rata.
Sedia dihidang.

Gado - Gado

GADO - GADO
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan : ( 8 0rang)
2 bungkus tempe - digoreng
3 keping tauhu - digoreng
4 biji kentang - direbus
5 biji telur - direbus
6 batang kacang panjang - dicelur
3 kelopak kobis - dicelur
3 bungkus ketupat segera - direbus
Keropok ikan atau udang

Semua bahan yang telah dicelur dan direbus dipotong atau dihiris.
Masukkan kedalam mangkuk.

Bahan untuk kuah :
500 gm kacang tanah - digoreng dan dikisar
2 sudu besar pes asam jawa - ADABI
2 sudu besar bawang goreng
4 batang serai - dititik
Santan secukupnya - ikut kepekatan
Garam dan gula secukupnya
1/2 cawan cili kisar
10 biji bawang merah*
6 ulas bawang putih*
4 biji cekur*
10 biji ciliapi* - semua* bahan digoreng dengan sedikit minyak

Cara-cara :
Satukan bahan yang digoreng dan dikisar hingga halus.
Masukkan kedalam periuk dan satukan bersama kacang tanah kisar, serai dan cili kisar.
Tuang santan secukupnya kemudian kacau dan masak hingga mendidih
Perasakan garam, gula dan asam jawa secukupnya.
Kepekatan kuah ikut citarasa sendiri.
Masukkan bawang goreng dan gaul sebati.
Sedia dihidang.

Penyediaannya :
Masukkan nasi empit dan semua bahan sayuran yang telah dipotong kedalam mangkuk.
Tuang kuah dan ramaskan keropok.
Sedia dimakan.

Mee Hoon Sup Tom Yam

MEE HOON SUP TOM YAM
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan : (7 0rang)
Mee  hoon - dicelur
300gm isi ayam
250 gm sotong
250 gm udang
1 batang lobak merah
1 batang celery
200 gm bunga kobis
100 gm cendawan tiram
2 biji tomato
10 biji cili api - diketuk
Daun ketumbar
3 biji bawang besar - dihiris bulat
4 ulas bawang putih - dicincang
1 1/2 in lengkuas - diketuk
6 batang serai - diketuk
5 sudu besar pes tomyam
3 sudu besar cili kisar
1/4 cawan jus limau nipis
5 helai daun limau purut
Air secukupnya

Cara-cara ;
Masukkan air secukupnya didalam periuk.
Tuang bawang, pes tomyam, cili kisar, serai dan lengkuas, masak hingga mendidih.
Masukkan ayam, sotong dan udang.
Masukkan semua sayuran dan jus limau.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Taburkan daun ketumbar,
Sedia dihidang bersama mee hoon yang dicelur.

Kuih Badak Berendam

KUIH BADAK BERENDAM
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan untuk inti kelapa :
1/2 biji kelapa parut putih
1/2 ketul gula melaka - dicincang halus
2 sudu makan gula pasir
1 helai daun pandan
1/2 sudu teh garam

Cara-cara :
Semua bahan disatukan kedalam kuali.
Masak dengan menggunakan api perlahan dan kacau sehingga semua bahan sebati dan gula hancur.
Angkat dan sejukkan.

Bahan untuk membuat doh :
1 cawan tepung pulut hitam
1 cawan tepung pulut putih
1/4 cawan tepung gandum
1 cawan air
1 sudu teh garam

Cara-cara :
Satukan semua tepung dan garam didalam bekas.
Masukkan air sedikit demi sedikit sehingga doh lembut.
Bulat-bulatkan doh anggaran 25gm sehingga habis.
Panaskan air ke dalam periuk hingga mendidih.
Doh bulat tadi diisi inti kelapa dan masukkan ke dalam air yang sedang mendidih.
Bila doh timbul bermakna sudah masak.
Angkat dan tos kemudian masukkan ke dalam kuah santan.

Bahan untuk membuat kuah santan.
2  cawan santan pekat
1 sudu teh tepung beras
1 sudu teh garam
1 helai daun pandan

Semua bahan disatukan dan kacau diatas api perlahan sehingga mendidih.
Masukkan ke dalam bekas.
Tuang adunan doh ke dalam kuah santan.
Sedia dihidang.

Ayam Tua Masak Lemak Ciliapi

AYAM TUA MASAK LEMAK CILIAPI
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 ekor ayam tua
3 biji kentang
1 helai daun kunyit
1 keping asam gelugur
3 batang serai - dititik
2 cawan santan cair
3 cawan santan pekat
5 biji bawang merah*
2 ulas bawang putih*
1 in halia*
1 in kunyit*
30 biji ciliapi* - semua bahan*dikisar

Cara-cara :
Masukkan ayam, bahan yang dikisar dan santan cair kedalam periuk. Masak hingga ayam empuk.
Masukkan kentang, asam gelugur, santan pekat, garam dan daun kunyit. Kacau hingga kentang empuk.
Sedia dihidang.

Pengat Keladi

PENGAT KELADI
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
400 gm keladi cina - potong dadu
4 1/2 cawan santan
3 sudu besar biji sagu - cuci dan tos
3 sudu besar gula
1 sudu kecil garam
2 helai daun pandan

Cara-cara :
Satuka santan, gula, garam dan daun pandan. Masak dan kacau hingga semua larut.
Masukkan keladi dan biji sagu kacau hingga keladi empuk.
Sedia dihidang.