Ayam Masak Beriani

 

AYAM MASAK BERIANI

Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :

1 ekor ayam - dipotong

1 tangkai daun ketumbar

2 biji tomato - dipotong

5 sudu besar rempah beriani

5 sudu besar sos tomato

3 sudu besar tomato puree

3 susu besar bawang goreng

1/2 cawan kismis

1/2 cawan susu cair

Sedikit air

Garam dan gula secukupnya

1 biji bawang besar - dihiris

6 biji bawang merah*

3 ulas bawang putih*

1 1/2 in halia*

4 biji cili hijau* - semua bahan dikisar

Cara-cara :

Ayam dibersihkan dan digaul bersama kunyit dan garam. Goreng setengah masak.

Tumis bawang besar dan bahan yang dikisar hingga wangi.

Masukkan rempah beriani, daun ketumbar dan sedikit air dan kacau sebati.

Masukkan tomato puree, tomato sos, kismis, bawang goreng dan buah tomato. Kacau rata.

Masukkan susu cair dan ayam sambil kacau hingga ayam  masak.

Perasakan garam dan gula secukupnya.

Sedia dihidang.

 

Nasi Hujan Panas

NASI HUJAN PANAS
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
4 cawan beras Basmathi - dicuci dan tos
2 helai daun pandan
2 batang serai
3 sudu besar kismis
Sedikit daun ketumbar
Rempah ratus - kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelaga
1/2 cawan susu cair
5 cawan air
1 kiub pati ayam
Garam secukupnya
1 biji bawang besar - dihiris
3 biji bawang merah*
2 ulas bawang putih*
1 in halia*
3 biji cili hijau* - semua bahan*dikisar
2 sudu besar minyak sapi
Sedikit minyak jagung
Pewarna merah, kuning dan hijau

Cara-cara :
Panaskan minyak sapi dan minyak jagung.
Tumis bawang besar hiris, daun pandan , serai, kismis dan rempah ratus hingga wangi.
Masukkan bahan yang dikisar, sedikit daun ketumbar dan kacau rata.
Tuang air, susu cair dan pati ayam. Biar mendidih.
Masukkan nasi dan perasakan garam secukupnya. Biarkan hingga masak.
Titiskan semua pewarna dan tutup periuk dan biarkan sebentar.
Gaul nasi sebati.
Sedia dihidang.

Selamat Hari Ulangtahun

1 APRIL 2013... genaplah usia suamiku AHMAD AZAN BIN RIDZUAN yang ke 52 tahun.. semoga dipanjangkan usia serta hidup sentiasa dirahmati Allah SWT.. Tiada apa yang dapat dihadiahkan cuma kasih dan sayang saja yang dapat dicurahkan bersama-sama anak-anak yang dikasihi..

Mee Bandung

MEE BANDUNG
Dari dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan: 
300 gm sotong
300 gm udang
300 gm isi ayam
Mee kuning*
Sawi*
Kobis*
Bunga kobis*
Jagung muda*
Lobak merah* - semua bahan* dibersihkan dan dicelur
Daun sup & daun bawang
Bawang goreng
Telur
6 biji bawang merah*
4 ulas bawang putih*
1/2 cawan udang kering dicuci* - semua bahan*dikisar
1/2 cawan cili kisar
1/2 cawan sos tomato
1/2 cawan sos cili
Air secukupnya
3/4 cawan kacang tanah digoreng - dikisar
2 biji kentang direbus -dilenyek halus
Garam & gula secukupnya

Cara-cara :
Semua sayuran dibersihkan dan dicelur.
Tumis semua bahan yang dikisar dan cili kisar hingga wangi.
Masukkan sos cili dan sos tomato. Kacau rata.
Masukkan sedikit air, kacang tanah kisar dan kentang yang dikisar.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Masukkan ayam, sotong dan udang.
Sedia dihidang.

Rendang Ikan Tenggiri

RENDANG IKAN TENGGIRI
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
6 keping ikan tenggiri
1 helai daun kunyit - dilerai
3 helai daun limau purut - dihiris halus
2 keping asam gelugur
1 sudu besar kerisik
1 cawan santan
6 biji bawang merah*
3 ulas bawang putih*
1 in halia*
1 in lengkuas*
10 biji cili api siam*
2 batang serai* - semua bahan*dikisar
1 sudu besar serbuk ketumbar
1 sudu makan serbuk jintan manis
1 sudu besar rempah kari
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara:
Ikan dilumur bersama kunyit dan sedikit garam kemudian digoreng. Angkat dan ketepikan.
Tumis semua bahan yang dikisar hingga wangi.
Masukkan serbuk ketumbar, jintan manis dan serbuk kari. Kacau hingga naik minyak.
Masukkan santan, asam gelugur dan kerisik dan gaul rata
Masukkan ikan, daun kunyit dan daun limau purut. Kacau hingga sedikit pekat.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Sedia dihidang.

Kari Ayam Serai Wangi

 

KARI AYAM SERAI WANGI

Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :

1 ekor ayam dipotong

3 biji kentang dipotong

2 keping asam gelugur

2 pelepah daun kari

2 batang serai diketuk

2 helai daun pandan disimpul

1 sudu besar kerisik

Santan secukupnya

1 biji bawang besar - dihiris

2 ulas bawang putih dihiris

6 biji bawang merah*

3 ulas bawang putih*

1 in halia*

4 biji buah keras* - semua bahan* dikisar

3 sudu besar rempah kari

1 sudu besar rempah kurma

1/2 cawan cili kisar

Rempah penumis - kulit kayu manis, bunga cengkih. bunga lawang & buah pelaga

Garam dan gula secukupnya

Cara-cara :

Ayam dibersihkan dan ketepikan.

Tumis bahan penumis, daun kari, daun pandan, serai dan bahan yang dihiris hingga wangi. 

Masukkan semua bahan yang dikisar, cili kisar, rempah kurma dan rempah kari. Kacau hingga garing.

Masukkan ayam dan kentang kacau hingga kecut. Tuangkan santan.

Masukkan asam gelugur dan kerisik. Masak hingga mendidih.

Perasakan garam dan gula secukup rasa.

Sedia dihidang.

Daging Kicap Sos Lada Hitam

DAGING KICAP SOS LADA HITAM
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

400 gm daging - hiris nipis
3 biji kentang - dipotong
2 labu bawang besar - hiris kasar
4 ulas bawang putih*
1 in halia* - ditumbuk lumat
2 sudu makan  lada hitam - ditumbuk
1 sudu makan sos tiram
2 sudu makan sos cili
3 sudu besar sos lada hitam
4 - 5 sudu besar kicap manis
1 pokok daun ketumbar - dihiris
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara :
Daging direbus terlebih dahulu hingga empuk dan dipotong hipis.
Tumis bawang besar dan bahan yang ditumbuk hingga wangi.
Masukkan lada hitam dan daging digaul sebati.
Masukkan semua sos dan kicap dan sedikit air rebusan daging. Masak hingga sedikit kering.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Masukkan kentang yang telah digoreng.
Taburkan daun ketumbar. Gaul rata.
Sedia dihidang.

Red Velvet Cup Cake

RED VELVET CUP CAKE
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan A
300 gm tepung cake*
2 sudu besar serbuk koko*
1 sudu kecil garam halus*
1 sudu kecil soda bikarbonat* - semua bahan disatukan dan diayak

Bahan B
125 gm butter
280 gm gula castor
1 sudu kecil esen vanila
2 biji telur gred A
240 ml buttermilk
3 sudu pewarna merah
1 sudu kecil cuka makanan

Cara-cara :
Panaskan oven 170 C.
Pukul butter dan gula hingga kembang kemudian masukkan telur dan pukul sebati.
Masukkan esen vanila dan cuka makanan kacau rata.
Masukkan bahan yang diayak berselang seli dengan buttermilk hingga habis.
Kacau rata dan sebati dengan menggunakan spatula.
Masukkan adunan kedalan cup cake hingga habis dan bakar.
Bakar pada suhu 170C dalam 1/2 jam.

Bahan membuat Cheese Frosting :
200 gm gula icing
250 gm cream cheese
70 gm mentega

Semua bahan disatukan dan pukul hingga sebati dan kental.
Ikut citarasa masing2 untuk decorate cheese frosting keatas cup cake.

Kari Kambing Kerisik

:

  

KARI KAMBING

Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :

1 1/2 kg daging kambing - dibersihkan
4 biji kentang dibelah empat - direndam
4 biji tomato dibelah
8 biji bawang merah*
6 ulas bawang putih*
1 1/2 in halia*
4 biji cili hijau* - dikisar
4 sudu besar rempah kari - dibancuh dgn air
1 sudu makan rempah ketumbar
1 sudu kecil serbuk jintan manis
1 sudu besar cili kisar
2 sudu besar kerisik
Santan secukupnya
2 pelepah daun kari
3 keping asam gelugur
Rempah penumis - kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, bunga cengkih
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara :
Tumis bahan penumis, daun kari dan semua bahan yang dikisar hingga wangi. Masukkan rempah kari, serbuk ketumbar dan serbuk jintan manis.
Masukkan cili kisar dan kacau hingga naik minyak.
Masukkan daging, garam dan sedikit santan. Masak hingga empuk.
Masukkan kerisik dan tuang baki santan tadi. Gaul sebati.
Masukkan santan, kentang dan tomato. Perasakan garam dan gula secukupnya.
Sedia dihidang.

Ayam Goreng Masam Manis Ala Thai

 

 

AYAM GORENG MASAM MANIS ALA THAI

Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan:

2 keping dada ayam* - dipotong dadu

Sedikit kunyit*

Sedikit garam*

1 biji telur*

2 sudu besar tepung jagung* - semua bahan digaul rata dan perap

2 biji bawang besar - dicincang

4 ulas bawang putih - dicincang

1 1/2 in halia muda - dihiris halus

4 biji ciliapi siam - diketuk
2 batang serai - diketuk
2 sudu makan pes tomyam
1 sudu makan cili kisar
2 sudu besar sos cili
2 sudu besar sos thai
1 sudu kecil sos ikan
4 helai daun limau purut
1 biji limau nipis - ambil jusnya
Sedikit air
1 biji capsicum hijau
1 biji capsicum merah
Garam & gula secukupnya

Cara-cara :
Dada ayam yang diperap digoreng hingga kekuningan. Angkat dan ketepikan.
Tumis bawang, serai dan ciliapi siam hingga layu. Masukkan cili kisar dan kacau rata.
Masukkan pes tomyam, cili sos, sos ikan, sos thai, daun limau, jus limau. Kacau rata. Masukkan sedikit air.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Masukkan ayam yang digoreng dan capsicum dan gaul sebati.
Sedia dihidang.

Sambal Ayam Ala Jawa

Sambal Ayam Ala Jawa
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
12 ketul ayam - digaul dengan kunyit dan garam
1 biji bawang besar - dihiris
6 biji bawang merah*
4 ulas bawang putih*
2 batang serai*
1 sudu kecil lada hitam*
Sedikit belacan* - semua bahan*dikisar
3/4 cawan cili kisar
4 biji tomato - dibelah empat
2 helai daun limau purut - dihiris halus
Garam & gula secukupnya

Cara-cara :
Goreng ayam yang diperap hingga kekuningan.
Tumis bawang besar serta bahan yang dikisar hingga wangi.
Masukkan cili kisar dan masak hingga naik minyak.
Masukkan sedikit air dan buah tomato.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Masukkan ayam dan gaul sebati.
Masukkan daun limau purut yang dihiris. Kacau rata.
Sedia dihidang.

Kari Ikan Tenggiri

 

Assalamualaikum semua dan selamat tengahari..

Kari ikan Tenggiri.. menu untuk tengahari ini.. lama tidak memasaknya ini pun diatas permintaan keluarga.. selain kari ikan, ayam goreng, ikan kering, sayur kangkung belacan, sambal belacan dan sedikit ulam-ulaman saya sediakan.. biasakan di hari cuti2 ni semua ada.. selera pun macam2 nak makan.. 

KARI IKAN TENGGIRI

Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :

5 keping ikan tenggiri

4 biji bawang merah*

3 ulas bawang putih*

1 in halia* - semua bahan ditumbuk halus

1 biji bawang merah - dihiris

2 sudu makan cili kisar

3 sudu besar rempah kari ikan - dibancuh dgn sedikit air

1/2 sudu kecil halba

2 pelepah daun kari

Bendi secukupnya

4 biji tomato dibelah empat

3 keping asam gelugur

Santan secukupnya

Sedikit garam dan gula

Cara-cara :

Tumis bawang besar, halba dan daun kari.

Masukkan bahan yang ditumbuk, cili kisar dan bancuhan rempah kari. Tumis hingga naik minyak.

Masukkan santan dan asam gelugur dan kacau hingga mendidih. Masukkan ikan dan bendi. Kacau rata.

Masukkan tomato dan tutup api.

Sedia dihidang.

Pajeri Terung

 

PAJERI TERUNG

Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :

3 batang terung - dibelah dua dan rendam

3 tangkai daun kari

1 biji cili hijau - dibelah dua

1 biji cili merah - dibelah dua

6 biji cili api merah

1 biji bawang besar - dihiris

6 biji bawang merah*

2 ulas bawang putih*

1 in halia* 

1 sudu besar udang kering* - semua bahan dikisar

Kulit kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang & buah pelaga

1 sudu besar cili kisar

2 sudu besar rempah kari ikan

2 keping asam gelugur

2 sudu besar kerisik

1 cawan santan

Garam dan gula secukupnya

Cara-cara :

Terung yang direndam dengan air garam di goreng sebentar. Tos dan ketepikan.

Tumis bawang besar hiris, daun kari, rempah tumis dan bahan yang dikisar hingga wangi.

Masukkan cili kisar dan rempah kari yang dikacau dengan sedikit air dan gaul hingga naik minyak.

Masukkan santan, asam gelugur dan kerisik.

Masukkan cili yang dibelah dan kacau rata.

Perasakan garam dan gula secukupnya.

Tuang keatas terung yang telah digoreng.

Asam Pedas Ayam

ASAM PEDAS AYAM
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 ekor ayam
1 kuntum bunga kantan
1 ikat daun kesum
3 helai daun limau purut
8 biji bawang merah*
4 ulas bawang putih*
1 1/2 in halia*
1 in kunyit*
1 in lengkuas*
1 1/2 sudu makan biji lada hitam* - semua bahan dikisar
1 1/2 cawan cili kisar
3/4 cawan air asam jawa
Air secukupnya - ikut kepekatan
 Garam dan gula secukupnya

Cara-cara :
Tumis bahan yang dikisar dan cili kisar hingga wangi dan naik minyak.
Masukkan ayam dan gaul hingga ayam kecut.
Masukkan air asam dan sedikit air.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Masukkan daun limau purut, daun kesum dan bunga kantan.
Biarkan mendidih,
Sedia dihidang.

Mee Hoon Sup Bebola Daging

Menu yang simple dan sedap.. Jom cuba..

MEE HOON SUP BEBOLA DAGING
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
500 gm bebola daging
Taugeh secukupnya
Daun sup & bawang
Bawang goreng
Mee hoon secukupnya - dicelur
1 biji bawang besar dihiris
4 ulas biji bawang merah*
3 ulas bawang putih*
1 in halia*
1 sudu besar biji ketumbar* - semua bahan*dikisar halus
2 sudu makan rempah sup
1 kiub pati daging
Rempah tumis - kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih & bunga lawang
Air secukupnya
Garam secukupnya
Sambal kicap

Cara-cara:
Tumis rempah tumis, bawang besar dan bahan yang dikisar hingga wangi.
Masukkan rempah sup dan kacau rata.
Masukkan air secukupnya.
Masukkan bebola daging dan masak hingga mendidih.
Perasa garam secukupnya. Masukkan sedikit daun bawang & sup serta bawang goreng.
Sedia dihidang.