Macaroni Goreng Ladahitam

Menu untuk berbuka puasa hari ini 24 Ramadan 1438H

MACARONI GORENG LADAHITAM
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahannya:
200 gm macaroni - direbus dan tos
400 gm daging cincang
1/2 batang carrot dipotong dadu
Sedikit cili capsicum merah - dihiris
Sedikit cili capsicum hijau - dihiris
1 pokok daun ketumbar - dihiris
2 biji bawang besar dipotong dadu
4 ulas bawang putih dicincang
2 sudu makan cili kisar
2 sudu makan sos lada hitam
2 sudu makan sos cili
Kicap manis secukupnya
2 sudu makan lada hitam tumbuk
Sedikit bawang goreng
Garam secukup rasa dan sedikit gula
Minyak untuk menumis

Cara-cara :
Tumis bawang besar dan bawang kecil dan masukkan cili kisar. Kacau rata.
Masukkan daging cincang kacau hungga daging masak.
Masukkan sos lada hitam dan sos cili, gaul rata.
Masukkan carrot, sedikit daun ketumbar dan cili capsicum gaul dan perasakan garam dan gula secukupnya.
Tuangkan kesemua macaroni yang telah direbus dan kacau rata.
Taburkan daun ketumbar dan bawang goreng.
Sedia dihidang.

Kari Tulang Daging Kacang Dhall

KARI TULANG KACANG DHALL

Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :

1 kg tulang berdaging

1/2 kg daging

4 biji cili hijau

1/2 cawan kacang dhall di rebus dan tos

1 biji bawang besar dihiris

6 biji bawang merah*

2 ulas bawang putih*

1 1/2 halia* - dikisar

4 pelepah daun kari

2 sudu makan cili kisar

3 sudu besar rempah kari daging

1 sudu makan rempah kurma

4 sekawan : kayu manis, bunga lawang, bungaa cengkih dan buah pelaga

2 keping asam gelugur

Santan secukupnya

Air secukupnya

garam dan sedikit gula

Cara-cara:

Tumis bawang besar, daun kari dan 4 sekawan hingga wangi.

Masukkan bahan yang dikisar dan masak hingga naik minyak.

Masukkan cilikisar dan rempah kari dan rempah kurma.

Tuangkan sedikit air. Kacau hingga wangi.

Masukkan tulang dan daging dan tuang sedikit santan dan air.

Tutup dan masak hingga daging empuk.

Masukkan sekali lagi santan, dan kacang dhal.

Masukkan cili hijau dipotong dua.

Perasakan garam dan sedikit gula.

Sedia dihidang.

Kek Oren Sunkist

Kek Oren Sunkist
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :

300 gm butter
270 gm gula perang
1 sudu kecil esen oren
5 biji telur
260 gm tepung gandum*
1 sudu teh baking powder* - diayak
2 sudu makan susu pekat manis
2 sudu makan jus oren
1 sudu makan sunquick oren
Kulit buah oren disagat
1 sudu kecil pewarna kuning

Cara-cara :
Putar butter dan gula hingga kembang.
Masukkan telur satau persatu hingga habis.
Masukkan esen oren, jus sunguick, parutan kulit oren dan susu pekat manis. putar lagi.
Masukkan tepung sedikit demi sedikit dan dikacau rata.
Kacau menggunakan spatula.
Tuang adunan kedalam loyang 8x8 in yang telah dialas dan disapu sedikit butter.
Bakar selama 45 min dengan kepanasan 170 C

Macaroni Goreng

Macaroni Goreng
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

2 cawan macaroni direbus dan tos
1 batang carrot dipotong dadu
2 biji tomato dipotong dadu
1 tin cendawan butang dihiris
Sedikit daun ketumbar dihiris
1 biji bawang besar dicincang
3 ulas bawang putih dicincang
1 cawan daging cincang
2 sudu besar cili kisar
3 sudu besar cili sos
3 sudu besar sos Prego
Minyak zaitun untuk menumis

Cara-cara :
Tumis bawang besar dan bawang putih hingga wangi.
Masukkan pes cili kisar dan kacau.
Masukkan daging cincang dan  kacau hingga daging masak.
Masukkan carrot dan cendawan butang, sos cili dan sos prego.
Tuangkan macaroni dan daun ketumbar gaul sebati.
Perasakan garam secukupnya.
Sedia dihidang.

Sambal Tempoyak Petai Ikanbilis

Sambal Tempoyak Petai Ikanbilis
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

1 biji bawang besar*
1 ulas bawang putih*
10 biji ciliapi*
5 biji cili merah*
Sedikit kunyit hidup - semua bahan* dikisar atau ditumbuk
2 genggam ikan bilis digoreng
4 papan petai
2 sudu besar tempoyak
Sedikit garam dan gula

Tumis bahan yang ditumbuk atau dikisar hingga garing.
Masukkan tempoyak dan petai gaul rata.
Masukkan ikan bilis
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Sedia dihidang.

Meehoon Kuah Santan

MEEHOON KUAH SANTAN
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
Meehoon secukupnya dicelur
Timun
Taugeh
Limau kasturi - dipotong
4 biji cili merah *
5 biji ciliapi *- ditumbuk

500 gm udang basah dibersihkan
400 gm bebola udang
400 gm bebola ketam
Daun ketumbar
2 batang serai dititik
2 keping asam gelugur
1 in lengkuas dititik
Santan secukupnya

10 biji bawang bawang merah*
4 ulas bawang putih*
2 in halia*
4 biji buah keras*
1/2 cawan udang kering dibersihkan*
2 biji cili merah* - semua bahan dikisar
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara  membuat kuah santan:
Tumis bahan yang dikisar. Kemudian masukkan serai dan lengkuas.
Masukkan sedikit santan dan kacau.
Masukkan bebola udang dan ketam.
Tuangkan santan secukupnya dan masukkan asam gelugur.
Perasakan garam dan sedikit gula.
Masukkan udang dan sedikit daun ketumbar kacau hingga mendidih.

Kek Marble

KEK MARBLE
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan : loyang 9x9 in
350 butter
320 gm gula castor
6 biji telur grad A
2 sudu kecil esen vanilla
1 sudu kecil ovellate
330 tepung gandum*
1 1/2 baking powder* bahan* diayak
4 sudu makan penuh susu pekat manis
2 sudu koko - digaul sedikit dengan air suam

Pukul butter hingga kembang.
Masukkan gula dan ovellate pukul lagi.
Masukkan telur sebiji demi sebiji hingga habis.
Pukul hingga gebu dan putih.
Dengan menggunakan spatula masukkan tepung sedikit demi sedikit diikutu susu pekat manis.
Gaul rata.
Bahagi kepada 2 bahangisn. Satu bahagian dimasukkan koko tadi dan gaul rata.Masukkan loyang yang beralaskkan kertas dan disapukan sedikit marjerin.
Tuang adunan kek berselang seli warna hingga habis.
Bakar dengan kepanasan 170C dalam 45 hingga 1 jam atau sehingga masak.

Bingka Pandan

Assalamualaikum semua..

Semalam hujan lebat.. saja jengah ditepi rumah..
Sambil menglihatkan pokok pandan hidup segar menghijau.. teringin pulak nak makan bingka pandan.. memandangkan bahan2nya pun tersedia ada didapur.. resepinya pun mudah dan ringkas..

BINGKA PANDAN
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus
3 3/4 cawan tepung gandum
3/4 cawan gula
2 sudu teh garam
3 biji telur - kacau
3 sudu besar minyak jagung
2 cawan air daun pandan - 8 helai daun pandan dikisar bersama air
4 cawan santan pekat
Sedikit pewarna pandan

Cara-cara :
Satukan tepung, gula, garam dan telur.
Masukkan air daun pandan dan minyak.
Masukkan santan sedikit demi sedikit sambil dikacau hingga habis dan sebati.
Sapukan loyang dengan mentega.
Masukkan adunan kedalam loyang dan bakar 200C dalam 45 min atau 1 jam. sehingga atas dan bawah permukaan kuih kekuningan.
Angkat dan sejukkan baru dipotong.

Puding Roti

PUDING ROTI
Dari Dapur :  Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan:

8 keping roti sandwich
500 ml susu segar
1/2 cawan gula
2 biji telur - dikacau rata
1 sudu teh esen vanilla
1/2 susu teh serbuk kulit kayu manis
2 sudu besar butter - dicairkan
sedikit kismis - untuk tabur


Untuk Sos Kastard
1 tin susu cair
1/2 tin susu air
2 sudu besar tepung kastard
2 sudu besar gula - ikut citarasa


Cara-cara:
Sediakan satu bekas dan sapu sedikit butter.
Koyak-koyakkan roti dan susun bersama kismis hingga habis.
Dalam sebuah bekas satukan susu segar, telur, esen vanilla, kulit kayu manis dan butter cair. Kacau hingga rata.
Tuang adunan kedalam bekas roti tadi untuk direndam hingga kembang.
Panaskankan oven dalam 170C.
Masukkan kedalam oven dan bakar hingga masak dan kekuningan lbhkurang 30 min.
Sejukkan dahulu puding baru dituang sos.

Untuk Sos:
Satukan kesemua bahan dan kacau rata diatas api perlahan.
Masakkan hingga mendidih dan sejukkan.

Masak Lemak Perut Dan Kacang Panjang

MASAK LEMAK PERUT DAN KACANG PANJANG
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan:
1 kg perut direbus dan dipotong
6 tangkai kacang panjang dipotong
1 batang serai dititik
2 keping asam gelugur
3 cawan santan ikut kepekatan
6 biji bawang merah*
2 ulas bawang putih*
1 in halia*
10 biji ciliapi* - ditumbuk
1 helai daun kunyit

Cara-cara:
Masukkan santan, asam gelugur, serai dan bahan yang ditumbuk kedalam periuk.
Masukkan perut dan masakkan diatas api perlahan hingga mendidih.
Perasakan garam dan sedikit gula.
Masukkan kacang panjang dan daun kunyit, gaul hingga mendidih.
Sedia dihidang.

Bubur Candil Keladi

BUBUR CANDIL KELADI
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
Untuk membuat biji tepung
2 cawan tepung pulut
1/2 cawan tepung gandum
Sedikit garam
Sedikit pewarna keladi
Sedikit biji sago
1 cawan air lebih atau kurang ikut kelembutan
- semua bahan disatukan dan masukkan air sedikit demi sedikit hingga lembut
1 biji keladi cina dipotong dadu dan dikukus
5 cawan santan - ikut kepekatan
1 helai daun pandan
1 cawan gula
Sedikit garam

Cara- Cara :
Panaskan air hingga mendidih sambil bulatkan2 biji candil kemudian bulat2kan adunan tadi dan masukkan kedalam air mendidih tadi. bila biji tepung tadi timbul angkat dan toskan. Buat sehingga habis. Biarkan.
Masakkan santan, gula dan daun pandan.
Masukkan biji sago, keladi dan biji tepung tadi.
Kacau hingga mendidih.
Sedia dihidang.

Karipap Sardin Dan Kentang

KARIPAP SARDIN DAN KENTANG
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan untuk inti :
1 tin besar sardin - dihancurkan
500 gm kentang - potong dadu
2 biji bawang merah - dicincang
3 ulas bawang putih - cincang
1/2 in halia - tumbuk
2 sudu makan cili kisar
1 sudu makan rempah kari
Sedikit daun sup dan bawang
Perahan limau kasturi
Garam dan gula secukupnya

Yumis bawang hingga layu.
Masukkan cilikisar dan rempah kari dan kacau hingga wangi.
Masukkan kentang dan kacau hingga kentang empuk.
Masukkan sardin hancur dan masak hingga kering.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Masukkan daun bawang dan sup.Sejukkan.

Bahan pastri :
500 gm tepung gandum
1/2 cawan minyak*
1/4 cawan butter* - panaskan hingga cair
1 sudu gula
1 sudu garam
3/4 cawan air sejuk + -

Masukkan minyak dan butter cair dan gaulkan kedalam tepung.
Ramas hingga sebati.
Masukkan air sedikit demi sedikit hingga doh lembut.
Biarkan 5 min.

Buatkan doh untuk dijadikan karipap.

Pulut Kuning

PULUT KUNING
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
500 gm beras pulut*
Sedikit kunyit*
1 keping asam gelugur*
Air secukupnya  - direndam 4 jam
1 cawan santan cair
1 cawan pati santan + sedikit garam
1 helai daun pandan

Cara-cara :
Panaskan pengukus.
Cuci beras pulut dan toskan.
Masukkan kedalam loyang dan gaulkan dengan santan cair. Kukus separuh masak.
Angkat dan gaulkan dengan pati santan dan daun pandan. Gaul rata.
Kukus semula hingga menjadi pulut lembut.
Hidangkan bersama rendang atau serunding.

Apam Pisang Coklat

APAM PISANG COKLAT
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
2 cawan tepung gandum*
1/4 cawan koko*
2 sudu teh baking powder* - semua bahan* diayak
3/4 cawan gula
4 biji telur
3/4 minyak sayuran
1 1/4 cawan pisang lenyek*
1 sudu teh soda bicarbonat*
1 sudu teh garam* - semua bahan* digaul rata dan biarkan

Cara-cara :
Panaskan pengukus.
Pukul telur dan gula hingga kembang.
Masukkan minyak dan pukul lagi.
Masukkan tepung dan koko serta minyak berselang seli hingga habis.
Kacau adunan hingga rata dan biarkan dalam 10 minit.
Masukkan kedalam loyang yang disapu sedikit minyak.
Kukus dalam 1/2 jam atau 40 minit hingga masak. Kalau menggunakan acuan kecil kukus selama 15 minit.
Sejukkan baru dihidang.

Gulai Udang Dan Rebung Madu

GULAI UDANG DAN REBUNG MADU
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

500 gm udang
500 gm rebung madu
6 biji bawang merah- hiris
4 ulas bawang putih - hiris
1 in halia - hiris
2 batang serai - dititik
2 sudu makan serbuk kari
1 sudu makan cili kisar
2 keping asam gelugur
4 cawan santan
Garam secukupnya

Cara-cara :
Tumis semua bahan yang dihiris dan serai hingga wangi.
Masukkan rempah kari dan cili kisar. Kacau rata.
Masukkan santan dan kacau mendidih.
Masukkan rebung.
Perasakan garam secukupnya.
Kacau mendidih dan masukkan udang dan biarkan sebentar.
Sedia dihidang.