Sambal Goreng Pengantin

SAMBAL GORENG PENGANTIN
Dari Dapur : Zalinah @ Rempah Ratus

Bahan-bahan :
1 kg daging*
500 gm paru*
200 gm hati* - semua * bahan direbus empuk
2 biji bawang besar - dihiris halus
4 batang serai - dihiris halus
12 biji bawang merah*
6 ulas bawang putih*
2 1/2 in halia*
2 in lengkuas*
6 biji buah keras* - dikisar halus
3 biji cili merah*
3 biji cili hijau*
10 biji cili api* - semua bahan* dihiris halus
1 cawan cili kisar
Sedikit belacan
3 cawan santan pekat
2 cawan air @ secukupnya
2 sudu kecil pes asam jawa (ADABI)
1 cawan bawang goreng
Garam dan gula secukupnya

Cara-cara :
Daging, paru dan hati yang telah direbus empuk dipotong dadu. Kemudian digoreng kering.
Tumis bawang besar dan serai hingga wangi.
Masukkan bahan yang dikisar dan cili kisar dan masak hingga garing.
Masukkan daging, paru dan hati dan gaul rata.
Masukkan sedikit air dan masak hingga rata.
Masukkan santan dan gaul.
Perasakan garam dan gula secukupnya.
Gaul hingga kuahnya agak pekat dan semua bahan sebati.
Masukkan bawang goreng. Gaul rata.
Sedia dihidang.